#「閃光時刻」主題征文 二期#大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

啤酒花生燉豬蹄

材料：豬腳、花生仁、蔥、薑、八角、生抽、豆瓣醬、啤酒、鹽。

做法：

1、花生仁泡浸三十分鐘，生薑切成片，豬腳剁碎塊放鍋裡加水，加一個蔥結、幾塊生薑片，燒開。煮出浮末後，撈起來豬腳，清洗幹凈。

2、鍋中滾油，倒進豬腳煸炒2分鐘。然後放進蔥結、生薑片、幾個八角煸炒，既能去腥也可以增加香味。

3、倒進泡好控幹的花生仁、1湯匙生抽醬油、1湯匙豆瓣醬、1碗啤酒、適當鹽，再放水，水位要過豬腳。燒開後搬到電飯鍋裡，燜煮40分鐘。

4、豬腳煮好後再次倒回鍋中，把料汁收濃一點即可。

傢常土豆燒牛肉

【材料】牛肋條肉一斤，大土豆一個，生薑幾片，桂皮一小段，八角兩個，香葉兩瓣，花椒少許，幹辣椒三個，冰糖少許，生抽1勺，老抽1勺，清水適量，食用油適量

【制作】1、先把牛肋條切小，浸泡一陣洗幹凈，然後放入冷水鍋，燒煮至變色之後撈出來，再次用冷水洗凈，瀝幹水備用。

2、準備好待會要用的薑片、桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒等，幹辣椒我是用來增香的，味道不算是很辣，喜歡吃辣也可以換成辣一點的做。

3、炒鍋預熱後添適量油，放入步驟二的香料先炒香，炒的時候用小火，謹防香料會發黑、而讓香味變焦苦。

4、炒至香味出來後就下牛肉、幾顆小冰糖，繼續小火煸炒1分鐘左右，至冰糖融化。

5、加1勺生抽和1勺老抽，繼續煸炒至牛肉上色，然後加清水，大約沒過全部的食材，轉大火燒開後加蓋。

6、轉小火，繼續燜煮半小時左右，加入切大塊的土豆，繼續燜煮至收汁，出鍋前轉大火翻炒下。

【爆炒牛肚】

食材以及調味料的準備：牛肚，京蔥，青線椒，小米椒，薑，蒜，食用油，幹辣椒，花椒，蠔油，生抽，料酒，糖。

烹飪做法步驟：

1、先把買來的牛肚洗凈，冷水下鍋，加料酒，薑焯水煮一下。（根據個人喜好，喜歡軟一點就煮更久一點。）

2、將煮好的牛肚切條，京蔥和青紅椒全部切斜段、薑切絲、蒜切片，統統備用。

3、熱鍋燒油、倒入幹辣椒花椒、蔥薑蒜、大火爆香後倒入牛肚、並加1勺蠔油、淋上一圈生抽、少許料酒、2小勺糖、大火翻炒2-3分鐘。

4、然後倒入青紅椒、繼續翻炒2分鐘即可出鍋裝盤。

荷蘭豆杏鮑菇

做法

1、杏鮑菇一個清洗幹凈，將杏鮑菇切成5厘米長0.7厘米見方的長條狀。荷蘭豆去除兩端，胡蘿卜切成片，清洗好備用，

2、蔥薑蒜和幹辣椒切好備用。肉末備好，鍋內放一大碗水，加入一點鹽和油燒開，放入荷蘭豆和胡蘿卜焯燙一下。

3、變色後的蔬菜取出過涼水，瀝幹水分備用，杏鮑菇放入微波爐中高火打2分鐘備用。鍋內放油，放入肉末炒熟炒香，加入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。

4、加入杏鮑菇翻炒均勻，加入1勺生抽翻炒均勻。加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻，調入食鹽。調入雞精，翻炒均勻後盛盤食用即可

傢常小炒

食材：雞蛋、木耳、荷蘭豆、紅椒、黃椒、鹽、生抽、耗油、味精、番茄醬

做法

1、木耳提前泡好；紅黃椒洗幹凈切成塊；雞蛋打散備用

2、鍋中燒水，將木耳和荷蘭豆焯一下盛出備用

3、鍋中加入適量的油，先將雞蛋炒至金黃凝固

4、鍋中再次燒油，放入適量的蔥薑蒜爆香，加入木耳和荷蘭豆大夥翻炒

5、加入紅椒和黃椒，繼續大火翻炒，加入適量的鹽、耗油、番茄醬、生抽、味精快速的翻炒均勻

6、接下來再加入炒好的雞蛋，炒勻就可以出鍋瞭

青紅椒炒雞蛋

食材：雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精

做法：

1、把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

幹鍋魚丸

食材：魚丸類、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、青椒、金針菇、幹豆腐、香菜、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖

做法：

1. 所有材料洗凈切好，蔥薑蒜一個盤子，五花肉和魚丸一個盤，胡蘿卜洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇一個盤，香菜一個盤

2. 鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉，將五花肉炒至發白，倒入魚丸，炒至魚丸稍微變色，變軟，倒出裝盤備用

3. 鍋內在稍微添些油，溫熱後放入蔥薑蒜炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚丸類

4. 再倒入所有青菜盤，加入精鹽，雞精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均勻即可，盛出裝盤

牛肉芹菜

食材：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，薑，蒜，胡椒粉。

做法：

1、 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。

魚香茄子

食材：茄子 300g / 肉末 100g / 薑末 10g / 薑末 10g / 水淀粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適 豆量 / 瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許

第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。

第二步：加適量鹽抓勻醃制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝幹水。

第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。

第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好後撈出瀝幹油。

第五步：鍋裡留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下薑蒜末炒出香味。

第六步：如果太幹，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調入魚香汁和水淀粉繼續翻炒均勻。

第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。

酸菜肉絲

食材：酸菜 、豬裡脊肉 、紅椒 、胡椒粉 、薑 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食鹽

酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份，切細絲,薑切片,紅椒洗凈切絲。

裡脊肉洗凈切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃制15分鐘。

熱鍋放油，油熱後放薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

鍋留底油，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，並加少許糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，最後倒入紅椒絲炒勻即可出鍋裝盤。

韭菜魷魚須

食材：韭菜、魷魚須、 醬油、料酒、十三香粉、精鹽、 味精

做法：

1.韭菜切段，魷魚須切條

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝幹待用。

3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒

4.最後放入韭菜大火翻炒即可

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊、土雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法：

1、買來別致的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐清潔。

2、將吐沙清潔的蛤蜊洗凈，放鍋裡，配兩片薑和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時辰略微長一點肉就老瞭。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚瞭，可以一起撈出來，掰開它。)謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，參加煮蛤蜊的水(必定要等其冷卻後)，比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油(聽說好洗盤子，可是我沒刷也沒感受難洗。按照小我快樂愛好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不消過多，沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹滑膩)，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火非常鐘，蒸熟即可。

棗香肉

材料：豬腳 (160g)調料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)

做法：

1、準備好所有食材並洗凈備用;

2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;

3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;

5、30分鐘後，取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

7、10分鐘後將扣碗取出，倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴

8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。

黃燜豬肺

材料：豬肺1隻，芹菜節50克，小米椒節15克，野山椒節10克，薑片、蔥節、花椒各少許。蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

做法：

1、把豬肺清洗幹凈，放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裡，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱裡冷凍定形後，取出切成片。

2、鍋裡放菜油燒熱，下野山椒節、小米椒節炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻後，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘後加芹菜節炒勻，即可起鍋裝盤。

辣炒胡蘿卜絲

做法

1.將胡蘿卜洗幹凈備用。實在洗不幹凈，可以削皮。

2.然後切成細絲，或者是用擦絲器擦成細絲備用？

3.準備好一份自制的剁辣椒。是青的

4.鍋中放油燒熱，然後放入薑絲，炒香。

5.接著放入胡蘿卜絲翻炒，炒到稍微變軟，加入少許水。

6.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘左右。繼續翻炒至胡蘿卜變軟。

7.放入剁椒，炒一分鐘左右，這時能聞見辣味。和青剁椒的香味。

8.繼續翻炒，加入少許的鹽和少許味精，拌勻即可關火。

9.有剁椒香味的胡蘿卜絲就炒好瞭。

西紅柿燒豆腐

用料

速凍青豆適量；西紅柿2個；豆腐2塊；番茄醬適量；油少量；醬油少許；糖；鹽；水少許

做法

燒一鍋熱水，等待同時豆腐切塊，蔥花切末，青豆解凍洗凈。水開後豆腐入鍋綽水，撈出備用。接著西紅柿入水燙一下方便去皮。

另起鍋熱油，油不用多一丟丟就可以啦～然後放一半切好的蔥末炒香，加入西紅柿塊炒出紅油。然後加入適量番茄醬。

豆腐和青豆入鍋，翻炒至豆腐均勻裹上醬汁。少量水，醬油，糖調成醬汁澆入。最後加一點鹽，撒上蔥末，簡單翻炒即可。

青椒肉絲

食材：豬肉200克，青椒絲70克，料酒、鹽、水淀粉、味精、蔥花、薑末、色拉油各適量

做法

1. 豬肉切絲，用料酒、鹽、水淀粉拌勻上漿，再加些色拉油。用鹽、料酒、味精、蔥花、薑末、水淀粉對成味汁。

2, 油鍋燒熱，下肉絲，用鍋鏟推散，待肉絲散開變色時倒入漏勺瀝油。

3. 鍋留底油，投入青椒絲煸炒，加入肉絲和味汁，炒勻即可。

醬椒蒸茶菌

材料：茶樹菇250克，鮮青椒顆50克，小米椒顆10克，香菜、薑片、大蒜片、大蔥節各少許。醬椒50克，鹽、味精、雞精、高湯各適量，菜油20毫升。

做法：1、將茶樹菇撕成絲放碗裡

2、加入醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、薑片、大蒜片和大蔥節

3、調入鹽、味精、雞精後，摻入高湯和菜油

4、入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裡即成。

腐竹芹菜小炒肉

食材：芡汁；腐竹；細芹菜；五花肉（連皮起碼四層）；蒜；生抽

做法：

1、腐竹要泡一個晚上，然後切片

2、五花肉用料酒、生抽醃制10分鐘

3、用蒜先爆炒五花肉，上碟

4、蒜炒腐竹和細芹菜，熟透後放入五花肉翻炒5分鐘

5、加入芡汁燜煮五分鐘即可

彩椒炒鴨腸

材料：鴨腸70克，彩椒90克，薑片、蒜末、蔥段各少許，豆瓣醬5克，鹽3克，雞粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各適量、

做法：1.將洗凈的彩椒切成絲；把洗好的鴨腸切成段；

2.把鴨腸放在碗中，加鹽、雞粉、料酒、水淀粉，醃漬至食材入味；

3.鍋中註入適量清水燒開，倒入鴨腸，煮約1分鐘，撈出，瀝幹水分，待用；

4.用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香；倒入鴨腸，翻炒勻；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒勻，倒入彩椒絲，炒至斷生；

5.註入少許清水，加入雞粉、鹽，放入豆瓣醬，快速翻炒至食材入味；倒入少許水淀粉勾芡即成

番茄炒冬瓜

材料：冬瓜100克、西紅柿1個、色拉油1湯匙、食鹽1勺、雞精1勺、小蔥1根

做法：

1.冬瓜去皮切成小塊，西紅柿是洗凈切碎，小蔥切碎

2.鍋中放色拉油，將冬瓜片倒入熱鍋中，翻炒幾下

3.再放入西紅柿塊，再加適量清水

4.放入一勺鹽和一勺雞精，翻炒均勻

5.最後撒上蔥花即可出鍋裝盤

紅燒雞爪

食材：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，調味品（生抽，老抽，鹽，糖，油）

做法

1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

2.薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3.熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。(這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

5.燒開後開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。

剁椒魚頭

主料：魚頭(一個)

調料：蔥(適量)、薑(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

做法：

1、魚頭加鹽搓洗幹凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥薑蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

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