食欲不振的時候，我一般會燒一些下飯菜。尤其是肉末茄子，咸香帶辣，好吃到停不下來筷子。茄子是一道很普通的傢常菜，做法非常豐富，不過根據我的經驗就是茄子想要做到色香味俱全，還並不是一件很容易的事情，最難的就是保留它表皮的顏色。尤其是紫色的茄子，如果做的方法不對茄子會褪色或者變色，這樣不管做的味道有多好，但是看上去顏色並不亮。其實要解決這個褪色的問題，有兩個解決的辦法，那就是油炸或者水煮。
油炸茄子可以保留紫色茄子表皮的顏色，但是比較費油。另外還有個辦法就是用水煮，不過在煮的時候要讓茄子浸在水裡，煮熟之前不能接觸到外面的空氣，不然茄子還是會被氧化，失去最初的顏色。
我們準備兩三根長茄子，一共大概450克左右。我一般會選顏色深一點的茄子，尾巴彎彎的，拿起來有分量，而且偏軟有彈性。
先把茄子的蒂頭切掉，然後把茄子切成段，盡量把每一段的長度都切得差不多。再把茄子段切成兩半。
先來煮一鍋水，水裡加少許鹽，水煮開之後，嘗一勺看看咸味夠不夠，不夠再加一些進去。水滾之後把茄子放進來，然後用蒸架將茄子壓到水底，維持水滾的狀態，約3分鐘左右。這樣撈出來的茄子顏色保存得很好。
然後我們把茄子撈出來，放在烤肉架上晾幹表面的水分。
切一些蔥花，將蔥白剖開切，蔥白和蔥綠分開來切。蒜頭拍碎，再切成碎末。辣椒切開去籽後再切碎。準備一小塊薑，磨成薑泥，準備10克的薑泥就可以瞭。
接著準備燒茄子用到的醬汁：辣豆瓣醬10克，醬油一大勺，蠔油10毫升，糖5克，紹興酒一勺，醬汁攪拌均勻，然後準備10克的太白粉勾芡用，用20毫升的水調成太白粉水，記得下鍋前要攪拌均勻。
開中火，鍋裡加入一大勺油潤一下鍋，等油熱瞭之後，放入豬絞肉下鍋煸炒出香氣。漸漸地絞肉會出水，水分減少瞭，肉的香氣就會出來瞭，然後放入蔥白拌炒，接著放入蒜末，薑末和辣椒拌炒均勻，再放入少許白胡椒粉增加香氣。
然後把肉末推到鍋的一邊去，把醬料倒入鍋裡，激發出醬料的香氣。然後再把香料和肉末拌炒在一起，直到肉末吸收到所有的醬汁，拌炒之後肉末的顏色就變深瞭，看起來油油亮亮的就可以瞭。
這時候倒入200毫升的水進來，稍微的煮一下，大約煮5分鐘，讓味道融合，讓水分蒸發一些。
然後把茄子放進來，拌炒均勻，讓茄子把醬汁都吸收進去。茄子的顏色變成醬色就可以瞭，然後再補一點水進來，然後把太白粉水倒進來勾芡。快速地攪拌幾下就可以關火瞭。
最後把所有的蔥花都倒進來拌炒均勻。簡單又下飯的肉末茄子就完成瞭。香噴噴的茄子絕對是米飯殺手，我每次食欲不振的時候就會做上一大盤。平時不愛吃茄子的人嘗過之後都要多吃兩口。
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