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做韭菜餡餃子時，容易出湯又爛皮，教你1招，餃子不破皮更好吃。

要問我最喜歡吃的美食是什麼？我會毫不猶豫，不加思索的說：“水餃”。其中韭菜餡餃子是我最愛吃的，不僅僅是我愛吃，發現我身邊的很多人都愛吃韭菜餡的餃子，而且韭菜餃子也是最受歡迎的一種。很多人去飯店吃飯的時候也會不自覺的去點韭菜餃子吃，雖然吃完滿嘴的韭菜味，但還是抵擋不住韭菜餃子的美味誘惑。

自己在傢包餃子也會選擇韭菜餡的來做，不管是韭菜雞蛋餡，還是韭菜肉都很受歡迎，很多人自己在傢做韭菜餡餃子，經常會出現餃子餡裡出湯的現象，一旦出湯瞭，餃子皮就容易破，煮出來的餃子一鍋粥，非常的難看。今天就來說一下做韭菜餡餃子時，怎麼樣拌餡料才能夠不出湯，說一下詳細的步驟，按照這幾點來做的話，做出來的韭菜餡餃子就不會破皮露餡，不會出湯瞭。

【調餡料註意事項】

①調餡的時候要晾幹韭菜。在做韭菜餡料的時候，第一步就是清洗韭菜瞭，韭菜的根部有很多泥土是非常難清洗的，一定要把它外面的一層小黃葉全部去掉，然後充分的浸泡，把所有的灰塵泥土全部清理幹凈，這時不要直接切餡，要把韭菜放在網篩裡面，讓它曬幹，晾幹表面的水分之後再去切餡，這樣才能夠保證做出來的餡料不出湯。

②調料的順序要註意。拌韭菜餡料的時候一般放入的調料也非常簡單，基本上就是鹽，雞精，香油，植物油這一些，不要加入生抽，蠔油等這些重口味的調料，因為本身韭菜的香氣是很濃鬱的，如果加入瞭其他重口味的調料，很容易掩蓋韭菜的清香。這個時候調料要先放入油和香油，攪拌均勻之後，讓這些油在韭菜的表面裹起來形成一層保護層，然後再放入鹽和雞精去攪拌，這樣才能夠防止加入鹽之後逼出來韭菜裡面的水分，這樣餡料裡面就不容易出湯瞭。

③加入吸水的食材。很多情況下，即使按照前兩步做瞭，還是有小少許湯被醃制出來，那可以放入一些吸收水分的食材去和韭菜混合，一同作為餡料。我比較常放的就是油條，或者是麻花，把它們剁碎瞭之後，放入韭菜裡面去攪拌均勻，這些食材能夠有效地吸收餡料裡面的湯汁，這樣就不會容易出湯瞭，另外還可以放粉條，粉絲等，也是同樣能夠起到吸收湯汁的作用，而且加入這些吸水食材之後，整道餡料還會更加好吃。