面粉是我們生活中常見的食材,它是由小麥磨粉制作而成,按筋道的不同,可分為中筋面粉,低筋面粉和高筋面粉,用途各不相同,面粉是中國北方大部分地區的主食,能做成很多美食,包子、饅頭、拉面、面包、大餅、水餃、餛飩等,尤其是到瞭面點師傅手裡,花樣更是繁多,平常我們接觸最多的是饅頭,無論大街小巷,還是酒店超市,都有提供,是日常主食之一,很多人在蒸饅頭的時候,總是處理不好小細節,導致饅頭開裂、收縮,一點筋道也沒有,我們經常看到饅頭店的饅頭,蓬松暄軟,又白又大,非常好吃,你知道他們是怎麼做到的嗎?
![蒸饅頭,不要隻加酵母!多加“2白”,饅頭又白又香,涼瞭也不硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/f8c25e25415c47b9bbb73246b759e9cc.jpg)
打小我就看著媽媽蒸饅頭,耳濡目染之下,也就漸漸掌握瞭技巧,後來也單獨揉面蒸過,勉強馬虎過得去,媽媽曾告訴過我,蒸饅頭,不要隻加酵母!多加“2白”,饅頭筋道好吃,涼瞭也不硬,今天我就把這2個小技巧分享給大傢,適合大部分人,有需要的小夥伴,可以收藏一下,以備不時之需。
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蒸饅頭
食材:面粉、溫水、酵母粉
調味:豬油、白糖
1、盆中加入500克中筋面粉,10克白糖,6克酵母粉,用筷子攪拌均勻,再用260克溫水(35°作用)少量多次,邊倒邊攪。
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2、豬油,是豬板油加清水提煉出來的一種白色油脂,很多小夥伴應該並不陌生,千層酥,起酥燒餅,烙酥餅,都離不開豬油,它能讓成品起酥效果好,口感更棒,舀入一勺豬油,倒在面團裡面,攪拌均勻。
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3、讓面粉吸收水分,千萬不可一次性倒入太多水分,要有點耐心,直到面團出現大面絮的樣子,水分完全吸收幹凈為止。
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4、接著開始下手揉面,就像平常那樣,揉5-8分鐘,揉面要有點耐心,多揉一會兒沒壞處,能達到盆光、面光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,放在溫暖處,發酵至兩倍大,一個小時左右。
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5、等時間到瞭,打開看一看,面團醒發的非常成功,中間全是蜂窩狀氣孔,很多人總說發面失敗,大傢可以對比一下,究竟是哪一步出瞭問題?
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“一白”
一白指的是白糖,白糖有什麼作用呢?白糖除瞭能提升饅頭的口感,還能夠加速面團的醒發,縮短發酵時間,白糖屬於發酵的一種輔助工具,雖然是近幾年才出現,但效果還算可以,酵母菌吸收瞭含有糖分的面粉,會變得異常活躍,從而進行大量繁殖,白糖的用量要有個度,過多的使用,會讓酵母粉“吃撐”,甚至可能忙碌死亡,500克面粉中放10-15克白糖就夠瞭,靈活運用。
“二白”
二白指的是豬油,適合大部分人操作,感覺放豬油不合適的可以忽略這一點,很多面點師傅,都有自己的小訣竅,為什麼他們蒸的饅頭酥軟、溢香、光滑,其中就有豬油的功勞,豬油也叫葷油和大油,是從豬板油裡面提煉出來的,白色乳狀固定膏,聞著有一股特殊的香味,面團與油脂經過一系列的揉搓摩擦,油脂表面的張力會讓面團連成團狀,不會形成面筋結構,起酥效果更好,這樣蒸出來的饅頭又白又香,不發黃、不開裂,甚至放瞭一晚上,還是柔軟的狀態,東西雖好,但不宜過多使用,按一般來說,500克面粉加10克豬頭就夠瞭。
豬油屬於動物性油脂,具有乳化的作用,它能有效防止面團開裂發幹,讓饅頭的外觀以及口感,達到最佳的品質,使用過豬油發面的小夥伴,漸漸嘗到瞭甜頭,沒用過的可能還在觀望,如果你有條件,一定要試試這個小技巧,效果會大大出乎意料。
禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新傢常菜和面食的做法,關註我每天學習做菜,總會給你驚喜。