一到冬天就會想起小時候在田地裡撒歡的時候,那時候最喜歡的就是燒稻谷梗取暖並烤上一根紅薯,不過怎麼也烤不熟或者直接烤成黑炭。紅薯是從小吃到大的,長大後不會再去地裡撒歡,但是吃紅薯這個怎麼也不會變。現在天氣冷,為瞭補充能量,就吃瞭很多大魚大肉,吃太多油膩的食物後,腸胃就容易出問題。我們都知道紅薯能促進消化,這個時候的紅薯算是清爽出道瞭。紅薯的做法有很多,我喜歡用紅薯做發面類的美食吃,發面類美食易消化,適合孩子老人食用,且美觀又好吃!
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紅薯剛買回來的時候不要馬上就食用,可以在太陽底下曬個半天或者陰涼通風的地方風幹幾天。紅薯裡面的水分蒸發後,就留下糖分瞭,吃起來就更甜。在今天的這個做法裡面紅薯是主角,為瞭吃原味健康的美食,糖那些我加的很少,想吃甜的可以自行調整用量。今天的這個做法比較簡單,但是繁瑣,雖然繁瑣但不復雜。如果發酵到位不加泡打粉等添加劑也是非常蓬松的,口感暄軟,越嚼越香,比面包還好吃!跟面包比就勝在是自己做的,零添加,吃著安心、放心!
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【所需材料】
去皮紅薯500克(生的重量),3克酵母,250克面粉,25克紅糖,食用油15毫升。
溫牛奶150毫升,10克白糖,3克酵母,300克面粉,
【制作步驟】
1.紅薯清洗幹凈,去皮,切成薄片,上鍋蒸15分鐘,蒸至軟爛。
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2.蒸熟後取出來,用搟面杖搗成紅薯泥。(蒸紅薯的時候盡量不要使用盤子,不要有液體,如果有就倒掉)
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3.紅薯泥不燙手後加入3克酵母攪拌均勻,最後加入紅糖、食用油,攪拌均勻。沒有紅糖就用白糖代替。(紅薯泥太燙不要加入酵母,會把酵母燙死)
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4.250克面粉少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成絮狀。
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5.再下手揉成面團。面團是偏軟的,如果感覺太濕就加點面粉,反之就加點液體。面粉的量根據紅薯含水量來定,適量增減。蓋上保鮮膜室溫下發酵。
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6.150毫升溫牛奶、3克酵母、10克白糖放入盆中,攪拌均勻,靜置2分鐘。
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7.往盆裡加入面粉,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成絮狀。
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8.這個面團軟硬適中,蓋上蓋子室溫下發酵。
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9.發酵好的面團體積變大兩倍,內部充滿空氣,呈蜂窩狀。現在天氣太冷,發酵瞭2個多小時才發酵好。
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10.案板上撒點幹面粉,把發酵好的面團取出來折疊揉搓一下,再搓成長條。如果聞著太酸可以在案板上撒點堿面,然後將它揉到面團裡,這樣能中和酸味。
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11.將它分成均等的12份面劑子。
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12.全部整理圓潤放一邊備用。
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13.白色面團也一樣,發酵至兩倍大,內部是蜂窩狀。
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14.移到案板上,折疊一下排排氣。
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15.再搓成長條,分成12份面劑子。
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16.全部整理成圓潤備用。不用的時候拿東西蓋好防止風幹。
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17.取一份面劑子用搟面杖搟成圓形面片。
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18.包入一個紅薯面劑子,像包包子一樣收口。
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19.收口朝下,整理圓潤即可。
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20.光面朝上,用刀劃出十字刀。深度越深蒸出來的口子越大,看個人喜好來切。
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21.放入蒸屜上,蓋上蓋子進行2次餳發。餳發到1.5倍大,拿起來手感是輕飄飄的即可。
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22.蓋上鍋蓋,開大火,水開後繼續蒸15分鐘。時間到關火再燜5分鐘即可。
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小貼士:
1.味道不是很甜,可以自行添加。在白色面團那裡的10克白糖是促進發酵用的,不是增味的哦!
2.面團備用時要拿一塊佈擋住,防止風幹。
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