美食天下

早餐有人喜歡吃包子，有人喜歡吃煎餅，也有人喜歡吃油條，但是我們傢就特別喜歡吃油餅，金燦燦的油餅，外皮酥酥的，裡面層次多又柔軟，咬一口香味四溢。卷上一些辣椒醬，吃起來比大魚大肉還要解饞。

油餅的做法有很多，基本上用油煎的統統都可以稱之為“油餅”，雖說油餅的做法比較簡單，但是很多人做出的油餅卻並不好吃，要麼不酥脆，要麼就是太硬。歸根到底隻是因為和面的方式不對。

做油餅時有人喜歡用冷水和面，有人喜歡用開水和面，其實最正確的做法就是用半燙面，因為全部用冷水和面的話，做出的餅口感較硬，不柔軟，也就是我們常說的“死面餅”，而全部用開水和面的話，雖說餅很柔軟，但是缺少瞭一些嚼勁兒，所以做油餅半燙面是最為完美的方式，這也是幹瞭30年的面點師教我的方法。

除瞭和面的方式之外，油餅要酥脆，油酥非常關鍵，我們通常做油酥都是用面粉制作。其實用玉米面做成的油酥更加可口，而且加入玉米面油酥之後，油餅看起來顏色金黃，非常漂亮。

【香酥油餅】

主要食材：面粉 玉米面

第一步，盆裡倒入300克面粉，加入一勺鹽增加筋性，先把鹽攪拌均勻，接著把面從中間分開，一半用180毫升開水和面，一半用160毫升涼水和面，將面粉攪拌成面絮，沒有幹粉即可。

第二步，然後下手將棉絮揉成面團，揉成團之後放到案板上，反復的揉搓，將面團完全揉至光滑，整理好的面團抹上食用油，醒上半個小時。

第三步，碗裡放入一勺玉米面，然後用熱油潑一下做成油酥，喜歡吃咸味的可以加上適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可，油酥不能做的太稀瞭。

第四步，醒好的面放到案板上繼續揉幾分鐘，然後搓成長條，接著切成大小均勻的8小劑子，將切好的劑子整理成圓，然後放到保鮮膜下面防止變幹。

第五步，取一個劑子放到案板上按扁然後搟成薄餅，搟薄之後放上適量油酥，然後塗抹均勻，在面餅半徑上切一刀，然後慢慢的將它卷起來，這樣烙出的餅層次很多，將收口處都捏緊，壓扁繼續松弛上5分鐘。

第六步，時間到瞭後將劑子繼續搟成薄餅，就可以上鍋烙瞭，鍋裡油熱後放入面餅，表面也刷點油鎖住水分，蓋上鍋蓋小火烙，烙到表面鼓泡翻面繼續再烙，一直烙到表面金黃酥脆就可以出鍋瞭。

一道美味的油餅就做好瞭，顏色非常的金黃漂亮，表皮酥脆，層次特別的多，裡面吃起來非常的柔軟，喜歡的話就趕緊收藏起來哦！

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