還有48天就要過年瞭。我們老傢這邊臨近過年的時候總會炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用來煮火鍋、大燴菜等等，吃法多種多樣。身邊的朋友都特別愛吃酥肉，但是他們經常會遇到一個問題，就是做大燴菜的時候酥肉表面的一層糊會爛掉，直接脫糊，這樣口感來說就差遠瞭。

那麼今天咱們就來分析分析酥肉的黃金配方。

酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的，所以外面的這層糊一定要掌握好，紅薯淀粉相對於玉米淀粉和面粉來說，更容易裹住糊，調面糊的時候一定不要放水，隻需要用淀粉和蛋液混合加上一些簡單的鹽和花椒粉就可以，這樣裹的面糊均勻而又不容易脫落，炸好的外層也是酥軟的，外酥裡嫩才更復合酥肉的原始設定。

還有我知道我們這邊很多朋友做菜都喜歡放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放這兩種調料，這種由多種香料打磨匯集成一種的調味料味道很大，會把肉香味給帶走的。

酥肉

食材：豬裡脊肉、食鹽、花椒粉、紅薯淀粉、雞蛋

制作：

把豬肉清洗幹凈先切成薄片，之後再改刀切成長條，長度按照自己的喜好來，但是一定要切薄一點。

切好肉之後開始醃制，肉片裡加上食鹽、現磨的花椒粉，抓勻封上一層保鮮膜，醃制20分鐘方便肉質入味。

醃肉的時候可以來做表面的糊。準備一些紅薯淀粉打入兩個雞蛋、放上食鹽和花椒粉調味，把淀粉和雞蛋充分的攪拌均勻，因為淀粉比較容易沉淀，所以一定要時不時的多攪拌，讓淀粉充分的去吸收蛋液，攪拌到細膩沒有顆粒的糊的時候餳上10分鐘。

肉醃好之後放在面糊裡混合均勻，確保每一片肉都能裹上面糊。

鍋裡多倒一些油，油溫到6成熱的時候轉中小火開始下鍋炸酥肉，記住一定要一片一片的丟進去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黃變色控油出鍋。

為瞭讓酥肉口感更好，所以還需要再復炸一次，油溫升到7成熱開始復炸10秒左右就能出鍋瞭。

酥肉不是酥脆的口感，其實它是酥軟的，金黃椒香的面糊裹著浸味的豬肉，這個口感好到一口一口停不下來。

知識點都在這裡哦！

❤ 掛糊可以選擇用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感覺掛糊效果都沒有紅薯淀粉好。

❤ 炸酥肉最好是用雪花豬裡脊肉來做，口感和味道都特別棒，沒有過多要求的話普通的肉也是可以的。

❤ 這個方子一定要用現磨的花椒粉，這步真的是畫龍點睛的作用。

制作方法：鍋裡不放油小火燒熱，放花椒進去炒出香味，然後用料理機打碎或者搟面杖壓碎即可。

❤ 淀粉糊比較容易沉淀，掛糊的時候可以多攪拌一會。

❤ 怎麼判斷油溫：幹凈幹燥的筷子放進油鍋裡，立馬有小氣泡冒出就是6成熱。

❤ 復炸一遍口感會更棒。

❤ 炸的時候一定要中小火來炸，這樣更容易炸透。