從立冬後到春節的這段時間,大大小小的節日比較多,所以餃子在普通人傢餐桌上出現的頻率也會比較高。餃子不僅味道鮮美、好吃解饞,還象征著吉祥團圓,所以隻要是傢庭聚餐,餐桌上總是少不瞭餃子的身影。
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我們傢裡人都特別愛吃餃子,基本上每周都要吃一次餃子,最近更是連著吃瞭好幾天。每個季節都有適合包餃子的時令蔬菜,春天的韭菜最為鮮美,用來包餃子也是極其美味;冬天的大白菜口感清脆、水分充足,也是包餃子的不二選擇。
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大白菜是北方地區最常見的冬儲菜之一,傢傢戶戶都會囤上幾十甚至上百斤,涼拌、炒食、燉煮都好吃,用來包餃子更是美味。白菜餡的餃子做法看似簡單,但卻不是那麼好做,因為白菜太容易出水,導致餃子不好捏合或者容易破皮;還有一點就是肉餡口感發硬不軟嫩。下面小編就為大傢分享豬肉白菜餡餃子的做法,教你做出味道鮮嫩、流油流汁的餃子。
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【豬肉白菜餡餃子】
準備食材:豬肉500克、大白菜800克。
調料:幹花椒3克、八角兩顆、薑片少許、蔥花適量、鹽適量、生抽醬油10克、蠔油10克、五香粉5克、白胡椒粉2克、料油適量、老抽少許。
做法步驟:
1、鍋裡加入適量清水,水開後下入薑片、花椒和八角,大火煮2分鐘,然後倒出晾涼備用。
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2、把大白菜洗凈後剁碎,剁白菜的時候在白菜表面撒一些食鹽,殺出白菜中的水分。
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3、等到剁碎的白菜完全殺出水分後,用手用力把水分擠幹,放在盆中備用。白菜中的水分一定要擠幹,也可以借助紗網來擠水,更方便一些。
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4、把豬肉剁成肉末後放在盆中,加入5克五香粉、10克生抽、10克蠔油、2克白胡椒粉、適量鹽,用筷子朝一個方向攪拌。
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5、給肉餡調好味以後往肉餡裡打入花椒水,一斤肉餡要打入150克左右的花椒水,一邊加水,一邊用筷子攪拌,讓肉餡把水分完全吸進去。
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6、肉餡吸足水分後,看起來會非常飽滿,這個時候再加入少許老抽調色,繼續攪拌均勻。
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7、最後加入50克料油,攪拌均勻後加入蔥花再次攪拌,最後把擠幹水分的白菜加入肉餡中,翻拌均勻,豬肉白菜餡就做好瞭。料油的做法在最後分享給大傢。
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8、接下來就可以包餃子瞭,餃子面要和得稍微一些,和好以後蓋上蓋子醒面20分鐘,然後揉面,把面團揉至光滑。
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9、把面團分成小塊,搓成長條,然後揪成小劑子,用搟面杖搟成餃子皮,包入餃子餡。
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10、鍋裡加入適量清水,水開後下入餃子,用勺子推動一下鍋底,防止餃子粘鍋,大火煮開後打入一碗涼水,反復三開即可撈餃子。
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小貼士:
豬肉白菜餡餃子想要味道鮮香、流油流汁,打水和加油這兩步非常重要。一斤肉餡打入三兩花椒水,不僅可以起到去腥的作用,還能使肉餡鮮嫩多汁;最後加油也非常關鍵,一斤肉餡最少加50克料油,這樣在吃餃子時才會流油。
料油的做法:
鍋裡加入500克食用油,涼油下入50克大蔥段、50克洋蔥絲、20克生薑、3克八角和2克香葉,開小火慢炸,把香料炸香、炸焦後撈出不要,等料油晾涼後放入密封容器中保存即可。
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