各位網友好，好久沒有分享餃子的做法瞭，今天帶來一道素餡餃子的好吃做法，隨著天氣越來越冷，白菜也是越來越好吃瞭，當季的白菜，汁水充盈，鮮嫩營養。生活水平的提高，人們不再熱衷於大魚大肉，素餡的餃子和烙餅有時候更受歡迎，這個季節用白菜包餃子吃，清淡又營養，我傢孩子特別愛吃，今天就用當季的大白菜分享素餡餃子好吃的做法，喜歡的朋友可以學起來哦。天冷，這種素餡餃子是我傢的最愛，營養清淡，來上一碗，真暖和。
今天這個餃子主要由白菜、豆腐、雞蛋和胡蘿卜制作而成，既有蔬菜又有高營養的植物蛋白，營養搭配豐富，清淡又不油膩，入秋後，這種餃子特好吃，皮薄餡鮮，好吃頂飽，怎麼吃也不膩。
所需食材：白菜，胡蘿卜，雞蛋，香菇，豆腐，面粉，食用油，食用鹽，老抽，生抽，花椒粉，蔥花，香油等。
具體步驟：
第1步，買來瞭白菜一片片的掰下來，清洗幹凈後，先切絲，再切成小碎末，裝入一個大的盤子中，加上一小勺鹽，攪拌均勻，放在一旁靜置15分鐘左右，把白菜中的水分醃制出來。
第2步，醃好的白菜倒入一個幹凈的紗佈中，用力擠出多餘的汁水，擠幹水分的白菜，放入調餡兒的碗中，汁水不要丟掉，留著和面用。
第3步，準備500克面粉，用剛才擠出來的白菜汁和面，大約需要270毫升，白菜汁不夠，可以補加清水，攪拌成大面絮狀，上手揉成一個中等軟硬的光滑面團，蓋上保鮮膜醒發25分鐘左右。
第4步，胡蘿卜清洗幹凈，切成碎丁，泡發好的香菇也切成小碎丁，一塊老豆腐先切條，再切成小塊狀，豆腐中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，讓每塊豆腐都裹上蛋液，起鍋燒油，油熱後倒入豆腐，用筷子攤均勻一些，油不需要太多，以沒過鍋底最好，把一面煎至黃色，翻過來煎另一面，兩面煎好後盛起備用，鍋中留底油，把胡蘿卜倒入炒軟，把炒好的豆腐雞蛋胡蘿卜都倒入裝白菜的碗中。
加入提前切好的蔥花，一小勺花椒粉，一小勺鹽，倒入少許老抽上色，半勺生抽，一勺食用油，最後加上一點點香油增香，把食材和調料攪拌均勻，餡料就準備好瞭。
第5步，醒好瞭面團放在案板上。撒少許幹面粉，防止粘連。把面團一分為2。把每一份都搓成細長條。切分成大小均勻的小劑子。把每個面劑整理按扁，然後用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的小面皮。包入做好的餡料，根據自己的喜好和習慣包出好看的餃子。
第6步，鍋中燒水，水開後下入包好的餃子，用筷子朝一個方向攪動，讓餃子浮起來，防止粘鍋，蓋上蓋子，大火把水再次燒開，然後加入少許清水，繼續蓋上蓋子，把水燒開。這種素餡的餃子隻需要加一次冷水，餃子就很容易成熟瞭。等到餃子鼓起全部漂浮起來，就可以裝盤開吃嘍。
再嘮兩句：
①白菜先加鹽，醃出水分，再做餡時就不容易出水。口感會更好。醃出的白菜水也不浪費，包入面團中，可以說營養一點也不流失啊。
②素餡食材可以根據個人的喜好適當的增減更換，以上是我們傢最愛的搭配做法。
③胡蘿卜經過提前炒制，口感更加營養，也更易於吸收。在煮餃子時也更容易成熟。
④喜歡吃辣的朋友可以在調餡兒時加上辣椒面，鹽的用量不宜過多，因為白菜在醃水時已經加過一次鹽瞭。
⑤素餡餃子更易於成熟，隻需要加一次清水再次煮開就可以瞭。
以上就是今天分享的秋季素餡餃子的做法。個人認為這種素餡的口味一點也不比肉餡的差，配上調好的料汁，一口一個吃起來特別的過癮，裡面包入瞭白菜，胡蘿卜，雞蛋，還有香菇，營養也是非常豐富的，薄薄的餃子皮，滿滿的新鮮餡料，我一口氣能吃三碗。如果你也喜歡，不妨收藏在傢試一試哦。
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