美食天下

雖然說現代人都很少接觸廚房，尤其是上班族，幾乎都是在外頭吃飯的，自己下廚的機會很少，可能頂多就是周末的時候才有機會接觸廚房吧，像小編就是如此，就算滋滋周末下廚瞭，也不會做啥特別豐盛的飯菜吃，畢竟我就一個人嘛，簡簡單單涼菜一趟就完事，其中青椒炒肉就是我最常做的一道菜。

說到青椒炒肉，我是發現瞭我身邊的很多朋友在做這道菜的時候，就經常會出現粘鍋的跡象，然後炒出來的肉還不嫩，不知網友們會不會遇到這種現象，如果有的話，小編給你們支幾招，其實不管炒什麼肉，主要掌握好3個技巧，就能保證炒出來的肉又鮮又嫩，還不粘鍋。

1、切肉

很多人都會會直接忽略掉切肉這一步，實際上，這一步驟是非常重要的，我們在切豬肉的時候，一定要順著紋理去切才行，這樣不僅切起來容易，烹飪好之後的肉質也比較嫩滑，但如果你切的是牛肉的話，那就得逆著肉紋來切，這一小技巧很實用的哦，要記起來。

2、醃制

肉切好之後自然要醃制的，在醃制的過程中不要放太多的鹽，而是加點醬油或者蠔油進去就夠瞭，因為鮮肉一遇到鹽的話就會析出大量的水分，這樣口感也就變老瞭，吃起來會很差勁。另外，在醃制的時候再往裡打入一枚蛋清和抓點生粉進去，這樣能增強豬肉的口感，像做青椒炒肉的話，就很有必要這麼做。

3、炒肉

在炒肉的時候，最好是在熱鍋冷油的情況下把肉丟入鍋內，這樣才不易粘鍋，而且要等所有肉都炒至斷生時再加其他的配料，這樣炒炒出來的肉就絕對嫩滑又入味瞭。