豆制品價格親民，營養豐富，素來是大傢喜愛的食物之一。玉米傢非常喜歡吃豆制品，無論大小傢宴，豆制品總能在餐桌上占有一席之地。

特別是豆腐，天天吃都不膩，或煎或炒或炸或燉，無論哪種烹調方式，都非常適合。既然傢裡人都愛吃，那倒不如自己動手來做豆腐吧。傢庭自制豆腐，不用內酯不用鹵水，無需太多復雜的程序，隻需要有豆漿機，以及廚房裡的一種調料，就能輕輕松松做出細膩嫩滑的豆腐。

到底是哪一種調料，下面一起來看看具體的做法吧。

傢庭自制豆腐

【準備原料】500克黃豆、20克白醋、豆漿機

【制作過程】1、黃豆挑凈雜質及壞掉的豆子，用清水浸泡，冬天8小時，夏天6小時，夏天可放冰箱浸泡。

2、接著準備豆漿機，把泡好的黃豆分次放入豆漿機裡，加清水到最高水位，再按果汁機細檔打豆漿，為瞭使豆漿打得更細膩，一般重復打3次。

3、然後再用較細的紗佈過濾，為瞭方便，玉米是套上兩層紗佈來過濾的。

4、全部豆漿打好之後再用兩層紗佈重復過濾一遍，這樣算下來，共過濾瞭四遍。

5、把豆渣再用水洗兩遍，這樣可以洗出更多的漿水。

註意：做豆腐一般按照1斤幹豆子10斤水的比例來打出生豆漿。用豆漿機打大概用瞭7斤水，然後洗豆渣大概用瞭2斤水，咱們接著看剩下1斤水的用途。

6、接下來開始煮豆漿，煮沸的豆漿容易溢出來，因此煮的過程不能離人，邊煮邊撇凈浮沫。

註意：豆漿煮沸之後還要再煮6分鐘，豆漿才能完全熟透，才可食用。

7、煮豆漿的過程準備點豆腐的東西，那就是用白醋，相信此物傢傢都有，白醋點豆腐非常健康，在傢裡也容易操作。

一般按照2克白醋10克水的比例來稀釋，一斤幹黃豆大概需準備20克白醋100克水。

按照玉米的實操經驗，一般點豆腐時僅需100克稀釋好的醋水，其實醋和水多點少點沒關系，不用這麼精確，最重要的還是點豆腐的過程。

8、豆漿煮好之後關火，然後加入1斤涼水，攪拌均勻，這樣溫度大概能降到80~85度的樣子，這個溫度點豆腐最合適，剩1斤水的用途就在這裡啦。其實沒那麼準的，多點水也可以，玉米每次都是憑經驗估摸著來。

豆漿溫度合適之後少量多次地加入醋水，邊加入邊順著一個方向畫圈圈攪拌，然後停一會，再繼續重復加入醋水、慢慢畫圈攪拌、等一等這個過程，加3次後就能看到豆花瞭。

註意：醋水一次不能放太多，一點點的加，看到豆腐有一點渾濁，且產生有細小的塊狀瞭，就要減少醋水的加入。

9、再繼續少量地加入醋水，邊加邊觀察豆漿，看到凝結成大塊狀，且能看到塊狀與水分離，就要停止加入醋水。

心急吃不瞭熱豆腐，點豆腐的過程需要極大的耐心，這個過程大概需要8~10分鐘。

10、蓋上蓋子，開火加熱，夏天1分鐘、冬天2分鐘，然後關火靜放15分鐘，讓豆花凝結。

11、用漏勺壓著豆花，舀出酸漿，豆花就做好瞭。

12、把紗佈鋪在磨具內，舀入豆花。

13、然後蓋上紗佈，上面壓一個重物，壓出多餘的酸漿。

14、根據壓的時間來決定豆腐的老嫩，壓的時間長，豆腐就老，壓的時間短，豆腐就嫩。玉米大概壓瞭5分鐘就把重物拿掉瞭。看看，醋點豆腐做得是不是特別棒。

自己做的豆腐細膩嫩白，豆香味十足，比外面賣的還好吃。用自制豆腐做瞭一盤麻婆豆腐，味道真香呀。

玉米飯後總結：

1、一斤黃豆10斤水，多點水無所謂。

2、2克白醋10克水稀釋，多點水也沒關系。

3、點豆腐的過程醋水少量多次加，不能急。

4、點的過程觀察，看到豆花呈大塊、漿水呈米黃色，且與豆花分離就要停止加入醋水。

5、吃不完的豆腐放涼水裡，涼水裡撒少許鹽，放冰箱冷藏保存，每天換水。#美食測評團#

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