大傢好,我是第一美食的阿飛,關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考!
豬肝曾經是很多人“痛恨”的食物,說好的營養豐富,補肝明目的,怎麼做出來就是不好吃?不是腥腥的就是口感老,那麼為瞭向大傢說明,簡單操作就能讓豬肝滑嫩不腥並口感美味,今天我們就做一道炒豬肝!
![順序錯瞭就失敗!掌握3點做出嫩滑不腥炒豬肝,口感很神奇](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/ec3179be0a2a4c2494d77c7191961a93.jpg)
因為豬肝中血水很多,所以它的味道相對來說難以把控,方法雖然簡單,但是做法不到位的話就會出現口感不好或是帶著腥味上桌的豬肝瞭,接下來我們看一下具體做法。
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1.清洗豬肝,把準備好的豬肝放入清水中,加入一勺鹽然後反復搓洗,充分去除內部的血水。
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洗幹凈以後切成均勻薄片。
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2.切好的豬肝放入盆中醃制,加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均勻,給豬肝增底味
再放入一點玉米淀粉,利用淀粉糊化鎖住豬肝中的水分,再次抓勻後靜置醃制5分鐘。
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3.醃制的時間準備一些輔料,大蒜切成大一點的顆粒、生薑切成小粒、小米椒幾個切成小段,泡椒也切成小段放在一起備用。
為瞭炒出清香感,再準備幾根蒜苗洗幹凈斜刀切成段。
然後準備碗料,小盆中放入食鹽2克、味精1克、白糖少許、提鮮胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、幾滴老抽調底色,再放入少許清水加入一勺淀粉攪拌化開調料。
最後淋入色拉油、紅油再次攪勻備用。碗料提前準備好能夠減少豬肝在鍋內的時間,達到快速出鍋的目的。
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4.食材全部準備好,豬肝也醃好瞭,這時開炒!
為瞭防止粘鍋,炒豬肝要熱鍋涼油,起鍋燒油,滑鍋以後倒出熱油加入涼油,放入幾粒花椒倒入大蒜、生薑、泡椒等小料,一起翻炒出香味。
然後倒入醃好的豬肝轉大火快速翻炒30秒鐘,豬肝微微發白時倒入蒜苗翻炒出香味。
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把準備好的碗料從鍋邊淋入保持大火,顛鍋翻炒幾下料汁被全部吸收後即可裝盤上桌。
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阿飛有話說:
1.豬肝碼好味以後再裹淀粉,方便包裹料汁、鎖住水分,保持鮮嫩的口感。
2.碗料一定要提前調好,能夠減少調味的時間,達到快速出鍋的目的。
3.豬肝下鍋後要大火爆炒,快速出鍋,這樣口感才鮮嫩。
大火,可以撫平一切腥味,如果你炒出的豬肝不夠鮮嫩,那麼火可以再大點,如果今天這麼簡單的做法依然失敗瞭,那火記得更大一點,對美食,要麼得到,要麼毀滅後再得到…
今天的菜你學會瞭嗎?我是阿飛,我們下期見!