學習鹵肉，一定要牢記的4種天然香料，上色去異增香，顏色更漂亮－美食天下

鹵肉是我們生活中常見的一種美食，講究色、香、味俱全，一道上好的鹵肉，必須軟爛鮮香，色澤紅亮，有瞭引人食欲的顏色，濃鬱的香味，才稱的上真正的美味，鹵肉應該怎麼鹵？顏色才能更漂亮，這就牽扯到鹵肉上色的問題瞭，常見的有紅鹵、黃鹵和白鹵，不同的香料，能搭配出不同的顏色，紅鹵，食品呈焦糖色，如鹵大腸、醬牛肉、豬頭肉，黃鹵，食品呈金黃色，例如鹵肥腸，白鹵，無色或者本色，例如白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等，所用味料，香料基本相同，味型也基本相同，不同的是顏色。

紅鹵中常用的上色調味料有：醬油、炒糖色等，尤其是炒糖色，是紅鹵中最常用的上色調味料，除瞭這種方式以外，其實還有4種天然的香料，上色去異增香，讓鹵出來的肉，顏色更漂亮，不用擔心化學成分的存在，健康營養又美味，還能讓鹵肉的口感變得更好，軟糯不肥膩，越吃越想吃。

1、薑黃

薑黃是一種天然的食用染料，在調制鹵水的時候，我們可以按照一定的比例，加入薑黃粉，一些廚師做菜的時候，甚至也會放薑黃粉，目的就是為瞭增加色澤，看起來更有食欲，除此之外，薑黃還有一定的藥性，能對肉類去腥增香，遮蓋部分異味，讓成品顏色看起來，發黃透亮，氣香特異，味苦、辛。

2、黃梔子

黃梔子是所有香料中，為數不多的上色香料，平時熬肉、熬制鹵水時，都可以放入黃梔子，它天然的色素，可以讓鹵肉長時間不掉色，保持鮮亮顏色，唯一的美中不足的是，黃梔子略帶苦味，在使用的時候，一定要控制數量，50千克的鹵水，加入40克的黃枙子就可以，黃枙子鹵出來的顏色偏紅，看起來更加的漂亮，口感也更加好吃。

3、紫草

紫草也是一種很好的上色調料，紫草能讓鹵水呈現暗紫色，紫草略帶苦味，同樣也不能多用，以50斤鹵水為例，50克紅曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超過10克，紫草一般搭配紅曲米使用，作為輔助顏色的香料，不可當作主料使用，紫色總感覺怪怪的，除此之外，制作紅油辣椒醬的時候，也可以加入紫草，這樣做出來的紅油和辣椒油，顏色非常漂亮。