美食天下

最近在追一檔很火的綜藝節目《中餐館》，裡面的各色佳肴總讓人食指大動，其中，林大廚做的一道“小炒黃牛肉”，深深勾起瞭我的食欲，看著就很好吃，於是忍不住立刻跟做起來。愛吃湘菜的小夥伴，對這道菜一定不陌生，它香氣濃鬱、味道鮮美、口感滑嫩，香辣勁爆，不僅是傢常菜，更是名副其實的下飯菜，真的太好吃瞭。

說到炒牛肉，很多人會聯想到“快炒”兩個字。確實，在加熱的過程中，快炒可以使肉質保持鮮嫩，否則又老又柴，口感不佳。可是，除瞭在加熱時快炒之外，想要讓牛肉滑嫩爽口，還有很多訣竅，今天就跟大傢分享幾個我傢炒牛肉時常用的小技巧，廚房小白親測，真的很實用。

首先，牛肉切片時，不能順著紋路切，而是要橫著把紋路切段。如果實在不會，可以在買牛肉時請店鋪老板幫忙切好。其次，醃制牛肉時，少量多次地加入清水，不停的攪打，讓牛肉充分吸收水分，這樣的牛肉炒出來會更嫩滑。第三，就是我們十分熟悉的快炒，翻炒牛肉動作要麻利，以免因為烹飪時間過長而造成的肉質變老，口感發柴。記住這3點小技巧以後，就來看看小炒黃牛肉的具體制作方法吧。

【所需材料】

黃牛肉250克、仔薑1個、泡椒8個、大蒜2瓣、香菜3顆、醬油2勺、蠔油1勺、老抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、胡椒粉少許、油適量

【制作方法】

1 醬油、蠔油、老抽倒入小碗裡，混合均勻，調成醬汁。

2 牛肉切好後，放入大碗中，少量多次地加入清水，不停攪打，讓牛肉吸收水分，直到牛肉飽和，無法再吸水。

3 加入生粉、胡椒粉、料酒以及1勺醬汁，拌勻。

4 表面淋上薄薄一層油，鎖住水分，醃制15分鐘。

5 熱鍋熱油，倒入牛肉，快速翻炒至變色後盛出備用。

6 另起一鍋，讓入適量的油，把大蒜、仔薑和泡椒炒香。倒入牛肉，快速翻炒均勻。

7 淋入醬汁，快速翻炒均勻。

8 放入香菜，拌勻後立刻盛盤。

【小貼士】

1 生粉放1勺就可以瞭，太多瞭會使口感過於滑膩。

2 喜歡吃仔薑和香菜的，可以多放一些。

以上就是小炒黃牛肉的傢常做法瞭，滑嫩爽口、又香又辣，越吃越上癮，超級很下飯，你值得擁有。想要牛肉嫩滑，記住3個技巧：切段紋路、加水攪拌、快炒出鍋，真的很實用。關於如何炒牛肉才不會老，相信大傢一定還有很多小妙招，歡迎評論分享。今天的內容就到這裡瞭，希望你們會喜歡。

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