大傢好,我是大廚阿鬥,一個從廚20多年的國傢一級廚師,高級中式烹飪技師。關註我,分享健康美食烹飪方法,呵護傢人健康。希望得到各位的支持,祝您闔傢安康。
今天分享一個鯽魚湯的做法,和豆腐一起煮,隻加鹽,零添加卻特別的鮮美。湯如牛奶般絲滑,非常適合秋冬進補。具有緩解壓力,美容養顏,補腎益氣的功效。
![如何熬出奶白鯽魚湯,不能直接下鍋煮,多這一步,湯濃味美無腥味](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/76b88dc3a0a24beda7d73fb1f1be7839.jpg)
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首先介紹食材:主料:鯽魚2條(約800克) 配料: 豆腐300克 生薑片20克 蔥10克
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1 將買回的鯽魚宰殺清洗幹凈,然後在魚身兩側打上一字花刀,打花刀主要是切背部比較厚的部分,沿著魚的紋路,斜著切到魚肉的三分之一即可。
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我們再用刀,將鯽魚的魚鰭切下來,如果傢裡有小朋友不愛吃魚,切掉魚鰭能減少魚腥味。也可以用廚房用剪刀,剪掉魚鰭,稍微修整幹凈即可。
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2 將魚來進行一個不加鹽的醃制:加入料酒20克,生薑片20克,蔥段10克,給魚做個簡單的按摩。醃制20分鐘後,瀝幹表面的水分備用。
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3 下面開始煎魚:熱鍋冷油把鍋炙一下,再下入適量植物油,開中火。油溫170度,放入鯽魚。先不要急於動它,讓它略微煎一會。等它煎好一面,再翻鍋來煎另外一面。煎兩面金黃即可,即使魚皮煎破瞭,也不要緊,畢竟隻是用來煮湯。
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4 鍋中加入適量的水,加入鹽3克,大火煮開。等煮開後,將豆腐倒入鍋中焯水。水再次煮開後煮一分鐘即可撈出。豆腐焯水會有效去除豆腥味,烹飪時也不易碎。
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5 鍋中加入植物30克油,下入生薑片爆香,下入鯽魚,加入開水。開水要完全沒過鯽魚,還要超出一裡面以上,加入全部豆腐,開大火將魚湯煮沸。
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6 全程不加蓋子,開最大火煮,差不多15分鐘-20分鐘後,魚湯就會變成奶白色。現在可以加鹽瞭,鍋中加入5克鹽,然後繼續煮5分鐘,讓魚湯滋味更濃厚。
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起鍋前撒入10克蔥段,也可以根據個人喜好加入少量胡椒粉,美味即成。
一道零添加隻加鹽,卻同樣鮮美的鯽魚湯就完成瞭,湯如牛奶般絲滑,豆腐香滑又好吃。
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常喝鯽魚湯補充優質蛋白,有養顏美容、減緩壓力、補腎益氣,幫助睡眠等功效,老少皆宜,適合一傢人一起享用。
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獨傢烹飪提示
1 鯽魚要處理幹凈,尤其是魚肚子裡面的黑膜和魚血要徹底洗凈,如果怕腥,魚鰭也清理幹凈。
2 加水一定要加開水,切勿加冷水,加冷水會讓表面蛋白質凝固,鮮味就出不來。
3 一定要最後5分鐘加鹽,可以加點胡椒粉去腥。如果過早調味,會阻止魚肉營養的滲出。蛋白質及各種維生素,也得不到釋放,湯就不鮮美。
4 鯽魚湯不是煮的越久越好,不要超過三十分鐘。
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這裡是詳細的菜譜清單,請有需要的朋友截圖保存。
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