醃蘿卜片隻放鹽，難怪蘿卜有異味，多加1勺它，好吃又爽脆－美食天下

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脆蘿卜片

深秋的天，越發寒冷，這時一碗熱粥或熱湯，就成瞭每傢飯桌上的常客，一口下肚，由內而外的暖遍全身。喝湯粥雖暖，可總覺得太單調，來上一碟醃菜，配著湯粥一起下肚，那才是“有滋有味”。

在北方，深秋的田地雖然荒涼瞭，可也到瞭農婦們忙碌的日子。每傢都刻不容緩的制作著各傢的醃菜，趁著沒入冬，裝進地窖。昨天，老媽就把她的“古董”大缸翻瞭出來，醃瞭整整一大缸蘿卜咸菜，看的我真是瞠目結舌。不過她這種醃蘿卜的方法，最少也得個把月才能吃上，嘴饞的我怎能忍這麼長時間，索性拿瞭兩個回傢，自己做一款懶人版醃蘿卜片做法，隔天就上桌，香濃爽脆，簡單省事。

脆蘿卜片

今天的這款【醃蘿卜片】，算是一款簡單的速成醃菜，不用長時間醃漬，基本隔天入味後就可以食用瞭。不過想要蘿卜片好吃，還是需要一些小竅門的。一般醃蘿卜片之前，都會使用食鹽來醃去蘿卜內的汁水，但這還遠遠不夠，汁水確實醃出來瞭，可辛辣味還依然存在。記住，醃蘿卜片隻放鹽，難怪蘿卜有異味，多加1勺它，好吃又爽脆。這一勺其實就是“糖”，把蘿卜片醃兩次。第一次用鹽，主要是醃出蘿卜裡的水分。第二次用糖，可以中和第一次鹽的咸味，還可以把蘿卜裡剩餘的水醃出來，減少蘿卜的辛辣味。

今天把這款醃【脆蘿卜片】的做法分享給大傢，文末還有一些我總結的“烹飪小貼士”，感興趣的您一起去看看吧！

脆蘿卜片

【脆蘿卜片】

主食材：白蘿卜300克。

輔食材：辣椒10克、生蒜20克。

調料：食鹽3克、生抽醬油5克、老抽醬油2克、白糖5克、香醋3克、食用油少許。

制作步驟

食材

1、首先來準備下做這款【脆蘿卜片】所需要的食材：白蘿卜我用瞭1小根，大概300克左右，這個方法醃蘿卜簡單快捷，所以我做的量不多，一次夠吃兩三天的就行。為瞭增加蘿卜片辣的口感，放瞭10克辣椒和20克生蒜，來提味。3克食鹽、5克生抽醬油和2克老抽醬油，增加咸味和上色；5克白糖和3克香醋，增加糖醋味。

步驟

2、1根白蘿卜用清水洗凈，切去頭尾，對半切開，再切成1毫米左右的薄片。把切好的蘿卜片裝入大盤，撒上一勺食鹽，抓拌均勻，醃制20分鐘。這次醃蘿卜我沒有去皮，帶皮吃起來會更脆嫩。

步驟

3、蘿卜醃好後把多餘的湯汁倒掉，用水清洗兩遍，洗去殘留的鹽分。瀝幹水分後，再加入一勺白糖抓拌均勻，醃制15分鐘。再次醃制後還會有許多湯汁，倒掉後再重復清洗兩遍，攥幹其中的水分備用。

步驟

4、炒鍋上灶，加熱後倒入少許食用油。油熱後加入老抽和生抽稍微煎一下，這樣可以更好將其醬香味激發出來，倒入適量清水燒開。水開後調味，加入食鹽、白糖、香醋，混合均勻。煮半分鐘左右關火，放一旁晾涼。

步驟

5、趁著晾醬汁來準備配菜。生蒜去皮洗凈後切片，辣椒洗凈後切段兒。喜歡吃辣的，可以適當多放點。

步驟

6、湯汁晾晾後就可以醃制瞭。準備一個無水無油的密封罐，把攥幹水分的蘿卜片和切好的蒜片、辣椒段均勻的碼入其中。倒上晾涼的醬汁，量以沒過蘿卜片為宜，蓋上蓋子密封好，放冰箱冷藏，隔天入味後就可以吃瞭。溫馨提示：蘿卜片一次不要制作太多，它的做法非常簡單，最好是隨吃隨做。醃好的蘿卜片也不要長時間放冰箱呀，還是盡早享用的好。