炸蘿卜丸子，放面粉還是放淀粉？都不對！教你正確做法，焦香酥脆。每到秋天冬，北方傢庭都比較喜歡吃炸丸子，像我傢就特別喜歡吃素蘿卜丸子，所以每到休息日的時候，小小都會炸上一大鍋，剛炸出來的蘿卜丸子焦香酥脆，尤其是素丸子，咬一口滿嘴都是菜，營養又好吃，即使放涼瞭，也可以用來燉菜，做湯，省時又方便。

平時炸蘿卜丸子，很多傢庭都習慣放面粉或者放淀粉，不知道大傢有沒有發現，放面粉炸出來的丸子特別容易回軟，不酥脆，而放淀粉炸出來的丸子口感偏硬，太酥脆反而吃不出蘿卜的鮮香，那放什麼合適呢？

請教瞭在飯店工作的叔叔後才知道，他們炸丸子習慣往餡料裡放面包糠，面包糠一般在油炸食品中經常會看到，有一個起酥的作用，所以小小在炸丸子時也試瞭下，沒想到出奇的好吃。下面就跟大傢分享下具體做法吧。

【香炸素蘿卜丸】——外焦裡嫩，鮮香可口，簡單易學

[食材]：白蘿卜1根，雞蛋2個，胡蘿卜1根，小蔥適量，面包糠適量。

[調料]：蠔油10克，生抽10克，五香粉5克，香油10克，食鹽3克。

[制作流程]：

1、將蘿卜去皮後清洗幹凈，用刨絲器擦成細絲後，加入少許食鹽醃制出水。（Tips：如果時間不充裕的話，也可以直接用開水焯燙變軟）

2、蘿卜出水後用清水沖洗一遍，然後攥去多餘的水分，放入案板簡單切兩刀，不宜切得過碎。

3、將蘿卜碎放入盆中，打入2個雞蛋，少許蔥花，再加入10克生抽和蠔油，5克五香粉和3克食鹽，攪拌均勻後再倒入10克香油，拌勻後備用。

4、將面包糠少量多次地倒入盆中，攪拌至蘿卜絲可以抱團的狀態就可以。

5、提前用手將蘿卜碎捏成丸子狀，這樣在炸制的時候更方便掌握溫度，不宜炸糊。

6、鍋中倒入適量油，油溫6成熱後放入丸子，中大火炸制定型後轉中火慢慢炸熟。

7、炸制丸子表面金黃即可控油撈出。

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這道【香炸素蘿卜丸】因為加瞭面包糠的緣故，丸子的外殼吃起來焦香酥脆，裡面是軟嫩鮮香的蘿卜餡，咬一口滿嘴菜，營養好吃又入味，孩子一口氣能吃十幾個，趁著秋天的蘿卜新鮮又便宜，不妨做給傢人嘗嘗吧。

【技術小Tips總結】——‍

1、蘿卜絲可以焯燙變軟，也可以加鹽殺出其中的水分，建議第二種方式，這樣可以最大程度保留蘿卜的營養和清香味。

2、素蘿卜丸子不用放面粉，也不用放淀粉，加入適量的面包糠，不僅吃起來酥脆，而且沒有面疙瘩，咬一口都是菜。

3、炸丸子時火候也很重要，先大火炸制定型後，在轉中火炸制成熟，如果想吃更加酥脆的口感，可以嘗試高溫復炸30秒左右。

各位食友們，關於蘿卜你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）