羊肉滋補暖胃,像是現在這樣的冷天氣,買上幾斤燉上一鍋羊肉湯喝是再好不過。許多人都喜歡喝羊肉湯,但是卻不知道燉羊肉湯該放哪些調料,自己每次燉出來都是清湯,不但沒有什麼食欲而且喝著也不鮮美,那麼燉羊肉到底該加什麼調料才能湯色奶白,營養鮮美呢?下面麟大大就為大傢來一一解答。
![燉羊肉放什麼調料?牢記“這3樣”,羊湯奶白,鮮美又營養](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/2ed29eaa-6b9d-4201-ac62-d7dc9d8e6d8a.jpg)
燉羊肉放什麼調料?
燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥薑以及羊油4種料,但食鹽需最後加入,這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。具體理由如下:
1、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因為食鹽本身有較強的滲透力,加入水內燉煮會過早滲入羊肉內,而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊,導致羊肉湯再難以燉出香味,更難燉至湯色奶白;
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2、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度,從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛,羊肉湯自然更加奶白香濃;
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3、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃,主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒,而單純的燉羊肉因為脂肪較少所以很難燉湯至奶白,而此時隻需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨,羊湯就可以輕松燉至奶白且香濃誘人瞭,因為它們都有較多的脂肪顆粒;
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4、加蔥薑去腥必備。不管是燉什麼湯都少不瞭蔥薑這2料,二者主要作用是去腥增香,當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥,最後裝碗時再加點香菜,香味更濃,口味更誘人。
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燉羊肉湯需要牢記哪三樣?
燉羊肉湯需要牢記山楂、帶脂肪類以及提香類3樣,具體脂肪類和提香類有如下:
1、脂肪類常用:羊油、羊肥肉、羊大骨三種,羊油和肥肉是脂肪較多的,燉湯更易燉白,而羊大骨脂肪相對較少,可以將羊大骨先焯水去血沫,然後熱油慢炸3分鐘後燉湯,這樣炸過後的羊大骨脂肪顆粒更多,燉湯可以更快燉白且香味更濃;
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2、提香類常用:蔥薑、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香蔥這6種,蔥薑料酒米酒需要提前放,而胡椒粉和香菜、香蔥可以最後加,隻要燉羊肉湯時同時做到用上這3大類料,羊肉湯即可輕松燉煮至香濃奶白,味道還更鮮美好喝。
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“燉羊肉湯”之烹飪小提示:
(1)燉羊肉湯最好選擇3肥7瘦的羊肉,這樣羊肉脂肪多,羊肉湯可以更好的燉至奶白香濃。
(2)燉羊肉湯時,還可以同時加白蘿卜一起燉煮,白蘿卜有解膩效果,一起燉喝湯不會發膩,同時白蘿卜燉軟時會散開增加湯色發白的效果,也能將羊肉湯變白,因此加蘿卜一起燉煮羊肉湯會更快燉白。
(3)燉羊肉湯時,食鹽最好放最後加,因為食鹽加入太早會讓羊肉縮緊,影響羊肉軟爛的速度,最後加其實一樣可以入味,並且羊肉湯不會被燉發黑。
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結語
其實燉好一鍋香濃奶白的羊肉湯還是非常簡單的,隻要大傢看完收藏本文並認真上手實操一次,哪怕是第一次做羊肉湯也能輕松做的全傢老小都愛喝呢?加油鴨!!我是麟大官人,一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男,如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡,可以點擊紅色+號關註“麟大官人”進行保留,我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,麟大官人感謝大傢的觀看,我們明天再見!
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