每年冬天我都不放過的包子，此餡，香還開胃，一不小心就吃多瞭！

這個包子做法網友們跟我要好幾天瞭，今兒趕緊整理出來，很值得一試，確實好吃！天一冷，室外運動減少瞭，寶媽閑不住，來瞭勤快勁兒，給傢人蒸一大鍋包子！

說起包子，吃來吃去我還是喜歡豬肉酸菜餡，吃著迷，豬肉的油膩和酸菜的酸剛好中和，香噴噴的開胃還倍兒香，屬於那種一不小心就吃撐的類型，吃5個都沒問題！

酸菜，在我們內蒙當地都是用大缸來醃，北方的酸菜和南方的酸菜食材不一樣，我們這裡是用大白菜來醃，冬天的這個季節正是吃酸菜的好時候，無論用來蒸包子、包餃子、烙餡餅、燴酸菜都可受歡迎瞭。

有網友給寶媽留言，問為啥自己調的酸菜餡不香還有點微苦？解決這倆問題其實不難，調這個餡，除瞭豬肉必須要放，還得再加點“料”，此外鹽的量也不能太多，也就是所謂的淡點，下面就跟著寶媽邊做邊看吧，很簡單，一次就能成功！

【豬肉酸菜餡餃子】

做餡需要的食材（26個包子的量）：酸菜650克，肥瘦豬肉餡240克，豬油適量，植物油，鹽，蔥薑末，花椒粉，料酒，醬油

發酵面團用食材：普通面粉650克，幹酵母7克，白糖1大勺，溫水適量

詳細做法：

第一步，冬季天冷，在發面的時候酵母就不要直接揉面瞭，再增加一步加速發酵速度：把幹酵母放溫水裡融化，用筷子攪勻

第二步，面粉裡加入白糖拌勻，目的也是增加酵母的活躍度，先加酵母水拌面絮，不夠再加溫水補，接著拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至2倍大

第三步，發酵的這時間我們來調餡。把酸菜清洗兩遍攥水，豬肉餡用稍肥點的更香

第四步，先把豬肉餡加醬油、料酒、和植物油攪勻攪粘，再放豬油、花椒粉、蔥薑末、鹽攪勻。上邊寶媽講到的加“料”，其實就是豬油哦

第五步，攪到肉餡起黏油潤。需要註意的是調餡時候鹽要比平常調餡少一些，也就是說淡點調著，這樣酸菜餡就會突出它的酸香，不發苦；此外，蔥花要多放，有它特提味

第六步，處理酸菜。酸菜切粗絲，再放入絞餡機裡絞碎

第七步，攥水後放入調好的肉餡盆裡。如果不想讓酸菜酸味重，可以把酸菜餡再洗一遍調餡

第八步，順著一個方向把酸菜和肉餡攪勻、融合，這個豬肉酸菜餡就調好瞭。

第九步，面團發好瞭，兩倍大，拉起全是大蜂窩，這樣的面團就可以用瞭

第十步，揉面團排氣，再搓長條做劑子，搟成厚面皮

第十一步，包入豬肉酸菜餡，捏褶

第十二步，封口，包子就包好瞭，依次包完所有的包子

第十三步，大蒸鍋裡加水上屜，刷植物油防粘，留空隙碼入包子，蓋上鍋蓋把包子餳10分鐘；開大火燒開鍋，上汽後計時18分鐘。關火後再燜3分鐘打開，香噴噴的胖包子就蒸好瞭，暄乎乎還香，好吃極瞭

關於這個包子的制作要點寶媽再來嘮叨幾句：

1，天冷發面可以用酵母水（酵母加溫水化開），這樣能加快發酵速度

2，調豬肉酸菜餡好吃的竅門：植物油和豬肉的比例為1:1，多加點油，鹽少放，大蔥多加

3，酸菜餡好吃，除瞭加豬油的方法，還可以加點油渣，就更完美瞭

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