美食天下

大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

蒜苔，既有蒜的開胃健脾、又不會辛辣，吃完還有一絲絲回甜，這獨特的口感深受人們喜歡。

但是，平時我們炒蒜苔時總會遇到一個難題，炒的太輕、它不夠入味，炒的太狠、它又不夠脆嫩還發黃。看似一道簡單的傢常菜，卻往往炒不出自己最滿意的狀態。不過，今天我要教大傢一個方法，酸甜不要直接下鍋炒，多加一步清香脆嫩，更入味不發黃。

1.首先，我們準備一把蒜苔，切成段。

2.配菜的話，今天我用的是杏鮑菇，切成長條。

3.蔥白和大蒜都切成片放在一起，抓入一把紅幹椒；再切一點紅椒片用來搭配顏色。

4.鍋內燒水，大火燒開以後倒入杏鮑菇，焯燙一分鐘左右，去一下異味和雜質，然後倒入蒜苔繼續焯水30秒鐘倒出來，蒜苔炒之前焯一下水更容易炒熟、方便後期入味、保持脆嫩。

5.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，然後倒入杏鮑菇和蒜苔翻炒均勻，加入蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，再加入一點清水，更好的化開調料。

6.勾入一點水淀粉，使調料與食材更好的融合，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

好瞭，這道簡單好吃的蒜苔炒杏鮑菇就做好瞭，記得下次炒蒜苔時，提前焯一下，口感更清脆入味。

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！