#2020生機大會# 現在正是蘿卜大量上市的季節，也是我們北方人大量存儲秋菜的季節。這幾天老媽從小區門口的秋菜攤，陸陸續續的買回瞭能有100多斤蘿卜。

我傢裡吃蘿卜除瞭一部分醃漬成蘿卜幹以外，剩下的都會割去頭部的蘿卜纓子，放在桶裡裝上河沙埋起來放在陰涼通風處保存。這樣保存的蘿卜不會糠，基本可以放到立春前後也會新鮮如初。

蘿卜對於我傢來說可是非常不錯的食材，除瞭包包子和炸蘿卜絲丸子以外，基本都是燉魚或燉牛肉來食用。

蘿卜跟牛肉是最適合這個季節享用的美味，牛肉獨有的香味和蘿卜特有的氣味，兩者搭配一點都不違和，而且還會碰撞出非同一般的滋味。

不過蘿卜燉牛肉要想做的湯鮮肉香，那麼這“4不放和3要點”可要掌握好。

蘿卜燉牛肉的4不放

1.料酒不能放:料酒放到蘿卜和牛肉裡，不知道為什麼湯會發出一股酸味，使成菜的味道有點怪怪的。所以用牛肉燉蘿卜要想喝湯的話，這個料酒最好不放。

2.蔥不能放:牛肉燉煮的時間比較長，蔥跟著牛肉一起燉煮會變爛，不光不會起到它增香的作用，反而發黃的蔥在湯裡有股子蔥臭味。

3.八角不能放:八角的味道雖然有增香和去除異味的作用，但是如果放到湯裡不光湯的顏色會變暗，而且八角的那股子藥味也會改變湯的味道。

4.醬油不能放:現在的醬油基本裡面都含有焦糖色，它跟蘿卜混合在一起，不光蘿卜的顏色不好看，而且還特別容易產生苦味，並且也影響這道湯菜味道，一般燉蘿卜尤其是白蘿卜時醬油都最好不放。

蘿卜燉牛肉的3要點

1.牛肉的選擇和改刀:牛肉最好選擇牛腩或牛胸口這樣的部位，這些部位的筋膜比較少，而且肥瘦相間，燉出來肉爛鮮香。“橫切牛肉，豎切豬，斜切雞”這句烹飪術語想必大傢都聽過，因此切牛肉要橫著把牛肉的纖維切斷，這樣烹制出的牛肉才不會塞牙。

2.燉牛肉的火候:牛肉燉的火候到位才會味濃湯鮮，如果燉制時火候不到位，那麼牛肉出現嚼不爛，或者燉散的情況都會影響菜品的質量。因此燉牛肉要遵循大火燒開，小火慢燉的原則，並且湯要一次加足，防止中途加水影響湯的味道。

3.去異增香的調料:陳皮、桂皮、小茴香、白蔻仁這4味香料就可以去除牛肉的異味，並且給牛肉和蘿卜帶來香味，不過香料的使用一定要少，畢竟傢庭制作的量少，香料多瞭掩蓋住食材的本味反而會有些過猶不及。

分享一道【白蘿卜燉牛腩】

【主要食材】:白蘿卜一根、牛腩、西紅柿一個、鹽、桂皮、陳皮、小茴香、白蔻仁、蠔油、胡椒粉、薑、番茄醬

【制作方法】:

一，處理牛腩

（1）.把牛腩入清水中浸泡，泡至浸泡牛腩的水變得清澈後撈出，把牛腩入涼水鍋中焯燙，水開後撇凈浮沫，把牛腩盛出清洗幹凈。

（2）.洗凈的牛腩切成大小均勻的塊，放入鍋中加入桂皮、陳皮、小茴香和白蔻仁少許，放入幾片薑大火燒開後轉小火慢燉，燉至牛腩用筷子一插即透時關火。

二，燉制

（1）.把白蘿卜刮去外層的老皮，然後切成跟牛腩差不多大的滾刀塊。

（2）.西紅柿燙去表皮，然後改刀成塊。

（3）.鍋中入油下入薑末爆香，然後入西紅柿塊炒爛，把牛腩從鍋中撈出加入翻炒均勻後加一點番茄醬給牛腩炒上色，然後把煮牛腩的原湯撈去殘渣倒入鍋中。

（4）.鍋中湯汁大火燒開以後加入白蘿卜塊，然後轉小火燜至白蘿卜軟爛，加入鹽、蠔油和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。

成品圖:

這道菜有西紅柿的酸香味，白蘿卜的清甜，牛腩的鮮香，吃肉喝湯再加上軟爛鮮香的白蘿卜，是非常不錯的時令美食。

牛肉燉蘿卜既可以選擇白蘿卜也可以選擇青蘿卜，這道菜好吃的關鍵就是調料的選擇和牛肉燉制的火候，隻要掌握這幾點，那麼燉出湯鮮肉爛的牛肉燉蘿卜絕不是難事。