拌餃子餡,記住“3加2減”,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁
大傢好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大傢說的是:『拌餃子餡,記住“3加2減”,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁!』
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再過2天就是霜降瞭,霜降不是“降霜”,而是氣溫驟降、晝夜溫差大,所以霜降後氣溫會隻會低不會高瞭,不僅要做好保暖,還要多吃些熱量高的食物。
餃子是北方人入冬後最愛吃的主食,吃一碗熱乎乎的餃子,全身都暖和瞭。
作為我國的傳統美食,無論南北,人們都愛吃餃子。小時候,平時隻能吃上素餃子,不是韭菜餡就是蘿卜餡,隻有過年時才能吃一頓肉餃子,真是太香瞭。外婆包的餃子個頭大,但我一頓也能吃50個,已經撐瞭還想吃。
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如今生活水平高瞭,幾乎每周都要吃2頓肉餃子,有自己包的,也有速凍的,還是感覺外婆做的餃子最香瞭。包餃子難,煮餃子也不簡單,用冷水煮還是開水煮?做錯瞭,破皮還發黏。
上周末回農村看望外婆,村裡的大白菜開始豐收瞭,外婆又給瞭我幾十斤白菜,正好包餃子。
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我認為,豬肉白菜餡是最好吃的餃子餡,俗話說“肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮”,一美加一鮮,能不好吃嗎。不過,不少人在拌豬肉白菜餡時,不香也不鮮,又幹又柴,很難吃。大廚說,餃子餡不好吃,關鍵是調料沒放對。
大伯是飯店廚師長,他說,拌餃子餡時,記住“3加2減”,保證又香又鮮,不幹也不柴,油潤多汁,好吃不油膩。下面和大傢分享豬肉白菜餃子的做法。
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準備五花肉、白菜、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、香油。
1、1斤面粉加入2克鹽,攪拌均勻後倒入250毫升冷水,和成較軟的光滑面團,蓋上蓋子醒面半小時。白菜剝洗幹凈,剁碎後加適量鹽抓勻,醃制10分鐘。
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2、五花肉洗凈後切成大塊,放入絞肉機,再加入適量蔥段、薑片,絞成細膩的肉餡,加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、白糖,沿順時針攪拌至肉餡上勁,醃制半小時。
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3、白菜醃出水分後,用手擠幹水分,放入醃好的肉餡中,再加適量鹽、香油,攪拌均勻即可,豬肉白菜餡就拌好瞭。
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4、面團搓成長條,切成小劑子,按扁後搟成餃子皮,包入適量豬肉白菜餡,可以多包點,更好吃,用自己熟練的手法包起來就行瞭。
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5、煮鍋裡倒入適量清水,大火燒開,加入一勺食鹽後下入餃子,下鍋後用鏟子慢慢攪動,防止沉底粘鍋。水開後倒入一瓢冷水,再次煮開。重復3次後,餃子煮得都鼓鼓的,漂在水面上,餃子就煮好瞭,撈出即可食用。
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6、喜歡吃酸湯餃子,碗裡加入生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、蒜末、香菜末、白芝麻,沖入餃子湯攪拌均勻,再舀入餃子即可。喜歡幹吃的就蘸著老陳醋、辣椒油,味道棒極瞭。
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【包餃子的小技巧】
①餃子皮和面要軟,俗話說“軟面餃子硬面條”,軟一點口感才爽滑筋道。
②白菜不能直接拌入肉餡中,要先用鹽醃出多餘的水分,並用手擠幹水分,這樣拌餡後不出水,煮餃子也不破皮。
③拌餃子餡,調料很關鍵,要“3加2減”,加蠔油、白糖、香油,味道鮮美又油潤;減五香粉、十三香,雖然2種調料很香,但會蓋住食材自身的鮮香味,導致餃子餡不香不鮮,隻有一股調料味,所以要減去,不能加。
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④煮餃子要開水下鍋,加入一勺鹽,餃子不粘鍋不破皮,更加爽滑筋道。要加2次冷水,餃子裡外受熱均勻,不會煮不熟。
白菜是北方人的過冬菜,可以包餃子,也可以炒還可以燉,怎麼吃都好吃。如果你也喜歡吃餃子,快試試豬肉白菜餃子吧。
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