#「閃光時刻」主題征文 二期#大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

紅燒排骨

食材：

排骨500克，蔥白1根，薑2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇幹凈後，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

特色熗鍋魚

食材：草魚、鹽、料酒、薑片、蔥節、薑片、蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

做法

1.把草魚宰殺治凈後，剪去魚鰭並沿魚背骨劃刀，讓魚呈扁平狀（但魚背相連），隨後還要在魚身兩側剞花刀，納盆加鹽、料酒、薑片和蔥節醃味待炸。

2.凈鍋裡放油燒至六成熱時，下入醃好的草魚炸透，撈出來瀝油。

3.鍋裡留底油，放薑片、蒜片、豆瓣醬和糍粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調好味。煮出味才打去料渣、放入草魚，改用小火燒至魚入味且鍋裡的汁幹時，加放雞精便可起鍋裝盤。

雙菇炒小白菜

食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗幹凈，香菇切去根部，投洗幹凈

2.白玉菇切去根部，投洗幹凈，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透

幹鍋雞

食材：嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子薑30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；

做法：

1.仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子薑切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。

3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。

傢常紅燒魚

【材料】

海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、薑3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙

【烹飪步驟】

1.海魚刨肚去腸清洗幹凈，蔥切段，薑、蒜切片，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味，放入五花肉翻炒。

3.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入適量生抽，五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

4.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒，。放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

5.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

豆腐肉末釀香菇

用料：幹香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿卜50克；料酒；鹽；水淀粉

做法：

1、將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗幹凈，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下。將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末。

2、將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘。將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。

豬肉白菜燉粉條

材料：白菜半棵，五花肉一小塊，粉條一小把，豆掰醬，鹽，老抽

做法：1首選你用溫水泡軟粉條，備用

2五花肉切片備用。大白菜清洗幹凈，用手來撕成片，白菜幫和葉子分開，備用

3鍋裡放一點油，來爆炒五花肉，把裡面的油炒出來，然後裡面加入蔥薑蒜，豆掰醬

4再放進白菜幫，大火翻炒，加一點溫水，來燉一會。

5燉開以後，放進白菜葉和粉條，裡面加入鹽，生抽調味，小火慢燉。

6待白菜燉爛，粉條燉好就可以瞭，出鍋前，裡面加點蔥花，雞精，即可。簡單好吃又熱乎

玉米青豆合炒蝦仁

食材：大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏

做法：

1、將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍幹水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦幹切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝幹水。

2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱後，放蘑菇，炒1分鐘；加入玉米和豌豆炒3分鐘；加鹽和白胡椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤。

茄汁排骨

食材：肋排、薑片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒。

2、煮開後，撇去血沫，加入足量水，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。

3、大碗裡倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，醃制20分鐘左右。

4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，醃制好的排骨煎至兩面金黃。

5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才醃制的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。

麻辣幹鍋

食材：藕、西蘭花、菜花、豆幹、豆皮、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、火鍋底料、鹽、生抽、蠔油

制作步驟：

1、藕處理幹凈後切成片，西蘭花和菜花摘心幹凈掰成小塊，豆幹切成片，豆皮切成絲

2、鍋中燒水，水開之後將準備好的食材分別倒入焯一下水

3、起鍋燒油，待油熱之後放入花椒炒香後撈出花椒，接著放入幹辣椒、蔥薑蒜以及火鍋底料炒香

4、接著放入之前焯好水的食材，加入適量的鹽、生抽、蠔油，大火快速的翻炒均勻就可以上桌瞭

爆炒羊肝

【食材】羊肝200克，青椒1個，胡蘿卜少許，蔥薑，生抽，鹽

1、新鮮羊肝用水清洗幹凈後切薄片。

2、放入盆中用清水浸泡30分鐘左右，洗去血水，取出後瀝幹水分。

3、放入適量生抽醃制一會，這樣更容易入味。

4、青椒切成塊，胡蘿卜切菱形片，蔥薑切好。

5、熱鍋涼油，放入蔥薑爆香，放入羊肝大火爆炒至變色後盛出。

6、鍋裡再放少許油，放入青椒胡蘿卜翻炒均勻。

7、再放入羊肝繼續大火爆炒幾下就可以瞭。

8、起鍋放入適量鹽調味。

香辣爆炒腰花

食材：洋蔥 適量、黑木耳 適量、豬腰子 2個、蔥 2根、薑 1個、蒜 3瓣、幹辣椒 隨意、料酒 少許、蠔油 少許、生抽 少許、雞精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 少許、花椒粉 少許、香醋 少許、花椒粒 隨意

做法

1.豬腰子洗幹凈。

2.對半切開。

3.撕去筋膜。

4.剔去白色部分。

5.豎切劃出口子不切斷。

6.橫切劃出一排口子切一刀，成條狀。切好後放入清水中浸泡去腥味。

7.黑木耳用熱水泡發。

8.薑切絲，蒜拍扁，蔥白切丁，蔥切花，幹辣椒對半切開，洋蔥切絲。

9.準備個小碗，調去一勺生抽，一勺醋，少許白糖，一勺料酒，一勺蠔油，花椒粉，雞精調勻待用。泡水後的腰花撈出瀝水。

10.鍋中倒油燒熱，加入一大勺郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒小火炒出紅油香味。

11.下洋蔥木耳翻炒均勻。

12.倒入腰花大火炒勻。

13.淋入事先調好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟。

酒香蟶子

食材：蟶子適量、幹辣椒15g、大蒜2個、白酒50ml

做法：

1、蟶子放入清水中加適量鹽和食用油讓其吐沙1小時以上；

2、幹辣椒撕成段，蒜切末；

3、熱鍋起油，蒜末炒香後加幹辣椒略炒；

4、大火加入蟶子快速翻炒均勻；

5、倒入白酒後立即蓋上鍋蓋轉小火悶3~5分鐘；

6、開蓋後可撒薄鹽調味，裝盤撒上蔥花即可。

農傢小炒肉

材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，幹辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片

2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油

3.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

4.下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

5.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻

6.淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

幹煎辣豆腐

材料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當加一點鹽

酸菜粉絲丸子

用料

主料豬肉餡250克酸菜250克粉絲1把

輔料蔥段15克醬油1茶匙胡椒粉少許蔥薑末15克味精少許淀粉1茶匙食鹽適量香油1茶匙幹辣椒2個

做法

1.主要食材;酸菜、豬肉餡、粉絲

2.豬肉餡放容器中，加入蔥薑末、食鹽、鮮味醬油、胡椒粉、料酒、香油朝一個方向攪打均勻。

3.攪拌均勻的肉餡放入一勺淀粉，25克清水或骨湯。

4.加入淀粉和骨湯後再次攪打，直至攪打到肉餡上勁。

5.酸菜放入清水中沖洗幹凈並浸泡三十分鐘。

6.輕輕擠去水分（不要擠的太幹）

7.熱鍋涼油，放入蔥段、幹辣椒小火煸香

8.煸香蔥和辣椒後，放入酸菜翻炒

9.翻炒出酸菜的水汽後，加入三碗水。

10.大火燒沸，燒沸後加入適量食鹽

11.用勺子或手把肉餡擠成丸子，放入酸菜鍋中（這時要改中小火），所有的丸子依次下鍋。

12.丸子全部變色後放入粉絲，煮至粉絲透明變軟即可關火，這時放入適量味精或雞精出鍋。

糍粑牛肉

主料：牛裡脊

輔料：糍粑、青紅椒節、幹辣椒節、薑末、蒜末。

調料：鹽、料酒、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、保寧香醋。

做法：

1、把牛裡脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。

2、鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟後，撈出瀝油。接著把糍粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下入青紅椒節、幹辣椒節、薑末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調味，勾薄芡後淋少許香油，最後加放炸好的糍粑炒勻即成

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