大傢過年的必備項目有哪些？除瞭醃制臘腸和釀米酒，花吃姐姐最喜歡的就是自制鹵牛肉啦~
比起外面買的鹵牛肉能便宜不少呢！不過自制鹵牛肉最難的就是得到一鍋配比正好的鹵水。
香料過多就容易掩蓋牛肉本身的鮮香，省事的可以直接買現成的鹵包，買不到的其實最簡單的八角香葉就足夠瞭~
要想鹵得好吃沒有腥味，最好在第一步清洗牛肉時用冷水多浸泡一會兒，浸泡掉血水。
鹵制的時間一定要夠，最好2個小時以上，鹵好的牛肉一定要放涼再切，不然一切就碎賣相不好。
這次花吃姐姐選擇瞭肉筋相間的牛腱子，雖然貴一點，但是口感很好，趕緊學起來吧~
RECIPE
鹵牛腱
材料
牛腱 750g / 老薑 20g / 蒜頭 6顆
蔥 2根 / 大辣椒 2條 / 鹵包 1包
蔥油餅皮 1片 / 草果 半顆 / 黃瓜 適量
泡菜 適量
調料
醬油 5瓷勺 / 蠔油 5瓷勺 / 料酒 3瓷勺
香醋 2瓷勺 / 冰糖 2瓷勺 / 甜辣醬 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 鹽 1小勺
1.汆燙牛腱：牛腱洗凈擦幹，放進鹽水用中火汆燙3分鐘，燙好後洗凈撈起，冰鎮5分鐘。
>>用冰塊冰鎮可以使牛腱更緊致，口感更有嚼勁。
2.處理食材：把蒜頭、薑拍扁備用，黃瓜切絲、蔥切絲。
3.鹵牛肉：鍋中加入油，下蒜頭、老薑、蔥段，中小火爆香。
再加5碗水，放入鹵包，加入辣椒、草果，並下醬油、蠔油、香醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖和料酒調味。
>>買不到鹵包和草果可以用常見的八角、香葉、花椒等香料替代。
冰鎮好的牛腱放入鹵鍋中，蓋鍋蓋小火燉煮1.5小時，再關火蓋鍋蓋燜半小時。
>>有高壓鍋的可以縮短燉煮的時間。
4.切牛肉：鹵好的牛腱放涼後切片。
>>剛鹵好的牛腱很燙，肉一切容易散，一定要放涼後切片，可以浸泡在湯汁中冷藏。
切好裝盤的牛腱散發著誘人的香味，肉筋相間透著淡淡的粉紅色，緊實不容易散。
每一片牛肉的紋理清晰可見，吃起來筋道柔軟，撕開還連著筋絡，過年做成涼菜單吃特別開胃。
可以用剩下的鹵汁蘸醬吃，牛肉本身的鮮香在香料的浸透下更加突出，下酒下飯都是一絕~
入口淡淡的咸味讓人越嚼越香，咬到其中的筋最過癮瞭，Q彈的口感讓人欲罷不能~
也可以做成卷餅享用，將手抓餅皮搟薄，煎焦黃後抹上喜歡的醬料，放上黃瓜絲、蔥絲、牛肉片、泡菜，卷起來當成早餐也很美味！
厚實的牛肉片和各種脆爽的蔬菜相結合，在酥酥的手抓餅皮內顯得更加誘人，層次十足。
鹵剩下的汁水可別浪費，可以過濾掉雜質後放涼冷藏保存，下次可以接著鹵，煮碗面加幾勺也是鮮美十足！
要註意的是冷藏最多4-5天，下次使用前一定要燒開哦。
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