美食天下

臊子面在我的記憶裡，是招待客人必不可少的一頓飯，現在好多地方，過年過節還有這個傳統習俗，客人一到傢，先下一碗臊子面，臊子都是提前準備好的，做起來既簡單又快捷。

今天在傢不知做啥中午飯，想想好長時間沒有吃臊子面瞭，肉還在冰箱凍著，不想取瞭，就用現有的幾樣菜做碗肉臊子面。

食材：細面條 紅蘿卜 蔥薑蒜 木耳 黃花菜 土豆 豆腐幹 韭菜

步驟1：先把木耳黃花菜用溫水泡發，再放少許白糖促進泡發速度。

2：土豆 紅蘿卜洗凈，切小丁備用。

3：蔥切段、薑蒜碎末。

4：豆幹也切成小丁。

5：把泡發好的木耳黃花菜洗凈，改刀切小片。

6：摘洗幹凈的韭菜切成大約四五毫米的短。

6：鍋燒熱放油，比平時炒菜多放一些油，炒出的臊子有味道，在放入蔥薑蒜爆香。

7：聞到蔥薑蒜的香味，放入紅蘿卜炒至變軟，再放土豆丁，放入生抽、鹽、耗油、少於五香粉。

8：待紅蘿卜土豆炒至七八成熟，放入豆幹、木耳黃花菜，翻炒幾秒鐘，放入開水（水量根據自己人數增加）。

9：在炒菜的過程中，給下面條鍋加水，燒開準備下面，炒菜、下面條兩項同時進行互不影響，快捷。

10：臊子鍋開以後，關火放入胡椒粉、雞精、香油，最後撒上韭菜就好瞭

11：下面條的鍋開瞭下入面條，再把面條用筷子攪散，防止粘在一起，面條鍋開瞭攪拌一下，再倒入半碗涼水，蓋鍋蓋再次煮開，就可以撈面瞭。要想面筋道，可以把面在提前晾好的涼開水裡過一下，再撈出。12：在面碗裡澆上臊子，在放入油潑辣子，根據個人口味再放適量的醬油醋、鹽就可以吃瞭。