美食天下

By 傢裕，吃飯瞭！

用料

• 老豆腐 3塊
• 五花肉 350克
• 青椒 2個
• 蒜葉 1根
• 蒜子 1個
• 幹辣椒 3個
• 花椒 10粒
• 食鹽 1茶匙
• 生抽 2湯匙
• 蠔油 2湯匙
• 豆瓣醬 1茶匙

做法步驟

1、五花肉切片

2、老豆腐切2cm方塊

3、鍋頭燒幹水分，放油，然後放豆腐煎至金黃，再翻另一面。 煎豆腐，不要亂動。中大火，煎好再翻。火太小容易出水，反而不好煎。

4、適當煎兩面，即可拿出來。

5、趁煎豆腐不粘鍋時，可以放五花肉下去煎。 也是一面煎好，再翻面。

6、煎好一面，煎另一面。 不需要一直翻面，炒來炒去，反而沒有那種肉的焦黃的香味。

7、然後，放一點生抽，大火炒香肉。 炒到有香味，撈出。

8、然後放油，薑，蒜蓉，蒜白葉，幹辣椒，花椒，豆瓣醬。小火炒香。千萬不要發火，容易糊。

9、然後加少量水。

10、燒開後，調味。 放醬油，蠔油，調味。豆瓣醬有點咸，所以在菜出鍋再決定要不要再加鹽。 胡椒，料酒去腥。 老抽調色 如果不喜歡花椒粒，可以改成花椒粉。

11、然後把放入，燒開。關小火，加蓋，燜3-5分鐘。

12、燜到豆腐入味，稍微收汁時放入煎好的五花肉。再燜一分鐘。

13、然後放入青辣椒，蒜葉。即可出鍋

14、放入石鍋，電磁爐小火邊熱邊吃。 怕糊底，可以放點豆芽，洋蔥墊底都可以。

小貼士

煎豆腐和肉少翻動。這樣豆腐不容易爛，也比較香。肉煎出金黃才香。 燜豆腐要小火，燜入味一點。 豆瓣醬不要放太多，很咸。且豆瓣醬味濃，要少放。

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