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鱸魚肉質鮮嫩多汁，味道鮮甜，一般都用作清蒸來突出魚肉的鮮嫩。今天換種做法，給大傢分享一道秘制錫紙鱸魚，將醃制好的鱸魚炸至金黃，同煮好的料汁放入錫紙包嚴，入烤箱即可。烤好的鱸魚肉嫩鮮香，香味濃鬱，喜歡的朋友不妨試一試。

秘制錫紙鱸魚

原料：鱸魚1條（約450克），番茄1個，青、紅椒各1/2個

調料：A：香蔥碎1小匙，生薑、大蒜各20克，鹽1/4小匙，料酒1/2大匙，植物油1000毫升。B：生抽1大匙，白糖2小匙，蠔油1/2小匙，番茄醬2大匙，雞精1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水50毫升

準備工作：鱸魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用刀在魚身兩面各打上4毫米深的花刀。用鹽、料酒塗抹遍魚身及刀口處，醃制15分鐘。番茄切片，大蒜、生薑剁成蓉，青、紅椒切碎。

開始制作：

1 鍋入油燒至160℃，將魚身擦幹，放入油鍋內，中火炸至魚表面呈金黃色，再翻面炸至表面金黃，撈起瀝凈油。

2 將調料B在碗內混勻，鍋留底油燒熱，放入蒜蓉、薑蓉、青紅椒碎爆香，倒入調料汁燒至濃稠。

3 取一長方形錫紙，先鋪上一層番茄片，再將魚放在上面，淋上煮好的料汁，將錫紙包嚴。

4 烤箱預熱至200℃，將魚放入烤箱，中層烤5分鐘即可。

小貼士：1 給魚打花刀時，切口不用太深，否則炸制時魚容易變形。2 炸魚時溫度燒至七成熱即可，否則容易炸煳。

選自《巧廚娘傢常菜》 主食 烘焙一本全》這本書，版權所有。