記得小時候，每當進瞭臘八以後，傢裡就開始忙碌起來，各種收拾屋子，院子，準備各種年貨。蒸年糕，做豆腐，蒸碗，攤濃糕，一個屋子裡擺滿瞭各種吃的，滿滿的年味。那時候傢裡有一個燒柴的大鍋，在臘月裡基本上每天都不閑著。每天都冒著騰騰的熱氣，我們小朋友在熱氣裡玩耍嬉戲。

香腸在小時候還是比較少見的，平時也舍不得買，但是過年的時候傢裡會自己制作一些簡單的來吃。一種是純素的，外邊包裹著豆皮，裡邊的餡料也是以豆腐為主，而另外一種則是肉的，同樣是豆皮包裹著，內部是滿滿的肉餡。那時候過年嘴饞這口，比吃大魚大肉還香。

周末瞭，昨天跟老媽聊天，傢裡已經開始準備蒸年糕瞭，買瞭江米，紅棗和紅豆，今年還打算做點香腸，瞬間那個味道就回來瞭，聊完天，我忍不住就開始做起來瞭。小時候覺得大人要忙碌好半天，真正我自己做起來才發現，原來如此簡單。小時候的味道馬上就回來瞭，鮮香美味，一上桌，傢裡的小朋友吃瞭好幾塊。重要的是自己做的，用料放心，沒有任何的添加劑，吃著營養更健康。下面就將具體做法分享出來，喜歡的朋友不妨自己在傢做一做。

---豆皮香腸---

【食材準備】豆腐皮6張，豬肉餡400克，胡蘿卜半根，木耳8朵，玉米淀粉20克，雞蛋2個，洋蔥1小塊，蔥薑蒜適量，食鹽適量，蠔油半勺，生抽2勺，胡椒粉少許

1、木耳提前用溫水浸泡至徹底泡發，然後加入面粉，揉搓幹凈，瀝幹水分，剁碎。胡蘿卜洗凈去皮，切成小的胡蘿卜碎丁。

2、鍋中加入適量的食用油，下入洋蔥，蔥薑蒜，炸出香味。然後關火晾涼備用。

3、準備400克左右的豬肉，以瘦肉為主，當然也要有肥肉，肥瘦比例在2:8左右最好。然後剁成肉餡，盡量剁細膩一些。全部剁好以後，裝進大的盆中，同時放入胡蘿卜，木耳，打入1個雞蛋。

4、將我們提前燒好蔥油淋入肉餡中，同時加入1勺玉米淀粉，生抽2勺，蠔油半勺，適量的食鹽，胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻，使肉餡與各種食材混合到一起，並且沿著一個方向繼續攪打至上勁。這樣蒸出來的口感才好。

5、將買回來的豆皮提前用淡鹽水浸泡10分鐘，利於殺菌，然後瀝幹水分。取一張豆皮，鋪到案板上，將肉餡均勻地塗抹到豆皮上，不要太厚，半厘米左右厚度就可以瞭。豆皮的兩頭要分別留出半厘米左右的寬度不要抹餡。

6、從一頭開始卷起，註意卷的時候用力一些，一直卷到另外一頭，我們可以在邊緣的部分抹上一些餡料，用手按一按，讓邊緣的部分粘在一起。

7、將另外一個雞蛋打入碗中，蛋液攪散。將蛋液塗抹到豆皮表面。然後將豆皮卷放入蒸鍋中，蒸鍋中註意提前加好水，蒸屜上墊油紙或蒸佈。大火燒開以後，繼續蒸15分鐘就可以關火瞭。然後繼續在鍋內燜3分鐘再開鍋。

8、豆皮香腸就做好瞭，晾涼後，切成片，裝入盤中就可以吃瞭。我們也可以調個蒜汁蘸著吃，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。這樣吃起來香而不膩。豆皮筋道，內部的肉餡軟糯鮮香。蒸著吃營養不流失，美味更健康，你也試試吧~

【小茉莉有話說】

1、在剁肉餡的時候首先要註意肥瘦比例在2:8，並且盡量剁得細膩一些，這樣蒸出來的豆皮香腸口感才夠細膩好吃。

2、豆皮要提前用淡鹽水浸泡一會兒，這樣可以殺菌，同時可以使豆皮的延展性更好，更方便我們的操作。

3、在卷的時候，註意要稍微卷緊一些，邊緣的部分要用力按一按，盡量壓在下邊。

我是小茉莉，快過年瞭，年貨要準備起來瞭，今天跟大傢分享瞭北方過年必備的豆皮香腸，隻需“剁餡，卷成卷，蒸熟”簡單3步就搞定，好吃又營養，你不妨也試試。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大傢點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！