大頭魚學名花鰱，又叫胖頭魚，鳙頭鰱等。

它雖然帶有鰱字，但和我們平時吃的白鰱是不一樣的。

我國的四大傢魚分別為青魚，草魚，鰱魚，鳙魚，相信大傢都很熟悉。

白鰱就是指的鰱魚，而我們這次烹飪的大頭魚即花鰱是鳙魚。

據說，因為花鰱性格溫順，不急不躁，很平庸，所以才取名為"庸"魚。

無論是與不是，中國文字的博大精深可見一斑。

大頭魚和白鰱其實很容易區別，大頭魚顧名思義就是魚頭大。

身上有淡黑色斑點，看起來就像一些花紋一樣，所以它也叫花鰱。

而白鰱魚腹部呈白色，在水中很活躍，擅長跳躍，所以它有個外號叫做“急躁白鰱”。

大頭魚頭大，性格溫和，所以行動遲緩，不搶食，易捕撈，所以它的外號叫“好人花鰱”。

古語有雲：鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭。

所以著名湘菜剁椒魚頭用的魚，就是大頭魚。

今天我們同樣用大頭魚來做一道美味年菜，砂鍋大頭魚。

制作過程中有兩點值得註意：

1、為瞭讓魚頭去腥入味，要在魚頭裡外都切刀口，並醃制塗抹均勻。

2、剁椒和啤酒的選用很關鍵，能夠起到去腥增味提鮮的作用。

砂鍋大頭魚

食材清單：

大頭魚魚頭 1個 / 剁椒 150g / 薄荷葉 15g / 洋蔥 1個 / 啤酒 1罐

生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 蔥花 少許 / 蔥段 適量 / 薑絲 適量

烹飪步驟

- step1 -

魚頭讓賣傢從背部切開處理幹凈，回傢沖洗一下，去掉黑膜和牙齒，裡外切刀口以便入味。

- step2 -

魚頭放入碗中，放入蔥薑，倒入料酒。

- step3 -

魚頭的裡裡外外都抹勻，這樣可以去掉魚腥味，靜置15分鐘。

- step4 -

洋蔥對半切開再切粗絲備用。

- step5 -

起鍋熱油，下剁椒炒出香味，接著調入生抽炒勻待用。

- step6 -

砂鍋裡下適量油燒熱，先下洋蔥炒香，再鋪上薄荷葉。

- step7 -

放上大頭魚，再均勻地鋪上炒好的剁椒。

- step8 -

圍著鍋的一圈淋入一瓶啤酒，蓋蓋大火燜10分鐘。

- step9 -

時間到瞭開蓋，撒上蔥花點綴。

- step10 -

最後點綴上少許薄荷葉就可以上桌開吃瞭，美味砂鍋大頭魚先來嘗一口。

美味呈現

大頭魚怎麼做才好吃？加些剁椒，香辣入味，愛吃魚的朋友別錯過。

菊子物語

砂鍋大頭魚是菊子姐姐Cooking美味的第821道美食。

平時我們聚餐團圓吃魚頭，一般都是剁椒魚頭。

其實用砂鍋燜的做法，來做魚頭，同樣是味美爽口，開胃下飯。

紅彤彤的剁椒加上魚鮮酒香，年夜飯適合露一手。

寓意紅紅火火，年年有餘。

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