美食天下

包子是我們常見的早點，而很多人覺得外面賣的沒那麼衛生，也不放心，就是那餡兒也不太喜歡。但自己做，又很難做到外面的那麼香軟，也不知道餡兒怎麼調配才好。

其實，做包子主要是在這四個方面，即和面、做餡、制作、開蒸。可以說，每道工序都是環環相扣，“步步為營”，一點不能馬虎，同時還要掌握一定的技巧。

【和面】

材料：低筋面粉、幹酵母、泡打粉(無鋁)、少量白糖、少許鹽

過程：在面粉中先加入溫水、再加點白糖、加酵母(夏季不用浸泡“激活”)、最後再加鹽。

這些食材全部加入到面粉中後，將面攪拌成面絮，再揉成稀軟點的面團。

將面團置於適宜發酵的地方，根據季節氣溫，掌握好發酵的時間，不要讓面發過瞭頭。

【做餡】

材料：菜、雞蛋、肉、鹽、耗油(或食用油)、生抽、生薑沫、十三香、料酒、香油、蔥花等

過程：鍋裡油微熱後倒入提前切好的蔥花用小火炒過。蔥花熬制微黃時，加入耗油、生抽，炒出香味時關火。

將炒好的蔥油倒入肉餡的碗裡，再加入蔥花和生薑沫，與十三香、鹽、料酒、香油攪拌均勻。備用。

【作胚】

將發好的面揉搓成長粗長形，在切成小面團。用面杖從邊緣往中間搟，搟成中間厚一點，邊緣薄一點的面片。

取適量的調配好的餡餅放入搟好的面片上。

順時針捏褶子，將它收口成包子的形狀。

做好的包子，用一塊濕佈蓋住，讓它醒發；也可以將其放到籠屜上，蓋上蓋子醒發。

【蒸制】

約15分鐘，包子胚已經醒發。將籠屜放於溫水的鍋上開始蒸制。用大火加熱，上氣後蒸制20分鐘。停火，先輕輕抬起蓋子，散一下水氣，5分鐘後再出鍋。

包子要用低筋面粉，蒸出的包子才會松軟可口。溫水和面，加點白糖是為瞭縮短發面的時間，隻有加鹽瞭，包子會更白，更勁道，還增加瞭含水率，但鹽要在所有食材之後加入。

調配餡料，會因人口味而不同，一種味道搭配才顯現一種風格，不過，雞蛋必不可少，它是非常好的肉菜“粘合劑”，而且會調配出香度更高的餡料。

蒸包子冷水上鍋，會使已經醒發過的包子餡料滲油，出鍋的包子底部油膩；也不要開水上鍋，用瞭開水，會限制包子的“二次醒發”，制約瞭包子更加松軟的進程，且會有水蒸氣燙傷包子皮，出現“死面包子”，蒸包子應該用溫水。

隻要按照上面的方法操作，出鍋的包子一定會既大又松，可口香醇，滿滿的傢常味。