灌香腸十幾年的老師傅透露：灌腸別忘加這料，保證味道正宗，特香。還有不到一個月就過年瞭，每當到瞭這個時候，傢裡就陸續地開始準備過年需要的年貨瞭，畢竟離年關越近，食材的價格也就會越過貴。在眾多年貨中，小小最愛的就是臘腸，過年的時候簡單一蒸，或者搭配著蔬菜簡單一炒，又下酒又下飯，全傢都愛吃。

如今正是灌香腸的最佳階段，因為灌好的香腸要晾制風幹，大概也需要15-20天左右的時間，正好能趕到過年全傢團聚的時候食用。北方的臘腸和南方的臘腸在味道上也有差別，比如北方偏咸口，大多做出來的香腸都是五香味，南方偏甜口，所以廣式臘腸以甜為主，當然還有偏辣口的川味香腸，無論是哪種香腸，過年傢宴端上桌，絕對是搶手貨。

以前都是去肉店買完肉讓老板幫忙灌好，所以可以看到肉店門口大多掛著香腸，人來人往，車來車往，總覺得不太衛生，而且口感和味道沒辦法根據自己和傢人的口味來調整，所以今年小小打算自己灌臘腸，畢竟是第一次做，總要找個方子，通過咨詢身邊的朋友，找到瞭一個做灌腸十幾年老師傅的秘制配方，據說做好的臘腸比買回來的還好吃，快來一起看看如何制作吧。

一、食材。

灌香腸都知道用豬肉，而且大部分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為2：8，瘦肉更多一些，不過基本上用的都是五花肉或者後座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實做灌腸最好用夾子肉，就是豬腿前上方和後頸的肉，這個部位的肉經常運動，所以吃起來比較筋道。將買好的豬肉清洗幹凈，切成條狀備用，切記不用切得太碎且切完後不要清洗，不然吃起來沒嚼勁還易碎。

二、調料。

不同味道的香腸用到的調料不同，其中基礎的調料有食鹽，醬油，生薑汁和高度白酒，其中生薑汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調料，它能讓香腸的味道更加醇厚。五香味臘腸，少不瞭五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個步驟全憑自己和傢人的喜好來做調整。加好調料的豬肉放置一旁醃制，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，醃制時間3小時以上即可。

三、灌制過程。

灌香腸一般用豬小腸做腸衣，如今買不到可以上網買，一般都贈送灌腸的工具，也比較方便制作。將腸衣清洗幹凈後浸泡片刻，然後將腸衣套在工具上，結尾處打一個死結，將醃好的豬肉裝到灌腸工具裡，一點一點擠入腸衣內即可。

四、晾曬風幹。

香腸裝好後用手再往裡按壓下，排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一些。醃好的香腸不要立即拿出去暴曬，因為醃制時間不長不入味，也沒有定型，直接暴曬會到處大量出油，腸衣很容易破裂，建議做好的香腸想在溫水中沖洗下，將表面的雜質洗凈，然後放入盆中醃制1天，用牙簽或針在上面紮上小孔，掛在通風處陰幹2天，最後在放入陽光下晾曬，切忌強光照射。慢慢曬幹的香腸吃起來才會香更入味。