現在咱們的生活條件越來越好瞭，傢傢戶戶的餐桌上或多或少都會有一道肉菜，肉類當中的營養成分很高，能為我們的身體提供脂肪、蛋白質等必需的營養物質。常見的肉類一般有雞肉、鴨肉、魚肉、豬肉等，這些肉類的價格比較便宜，但營養成分不減，受到瞭很多人的喜愛。
經過烹飪後的肉類食材不僅有濃鬱的香味，而且味道也非常的鮮美，讓人胃口大增。肉雖然好吃，但是方法不對的話，做出來的肉不僅味道不好，而且口感還很老。不過針對肉質變老這個問題，有些人有一定的對策，那就是在炒肉的時候往肉裡加淀粉，這樣炒出來的肉就會嫩滑瞭。我有一位廚師朋友到我傢聚餐的時候，他炒瞭一盤胡蘿卜絲炒肉，肉片香嫩入味，非常的美味，於是我便問他如何炒出這麼好吃的肉，他說不管炒什麼肉都不要放淀粉，隻要掌握三點就可以炒出香嫩入味的肉瞭。現在我把炒肉要掌握的3個要點分享給大傢。
第一，醃制肉時放少量的食鹽
在醃制肉的時候，為瞭能讓肉更入味，一般我們會加入一定量的食鹽，但是量一定要少，因為如果是食鹽過多的話，肉的水分就會流失，這樣炒起來的肉口感不好，比較幹柴。加入食之後要將肉和食鹽抓勻，為瞭能夠鎖住肉絲中的水分，我們還可以往肉裡面加一點點的食用油，再次抓勻。
第二，加入雞蛋清
加入鹽和油之後，我們還需要往肉裡加入一個雞蛋清，也要抓勻，不過這個步驟抓的時間要久一些，這樣才能使蛋清滲入到肉中，炒出來的肉更鮮嫩爽滑。
第三，熱鍋冷油炒肉
準備一個幹凈的鍋，開火將鍋燒熱後，倒入一定量的食用油，把鍋晃動一圈，讓油均勻地潤到整個鍋面，潤好之後，把多餘的油倒出來，再次加入適量的冷油，隨後立即把醃制好的肉倒入鍋中翻炒，為瞭防止肉粘連，在炒肉的過程之中，要用鍋鏟將肉劃開。
想必大傢也很想知道，我的那位大廚朋友那天是怎麼做胡蘿卜木耳炒肉的吧，小編還專門詢問瞭他呢，那現在我來教大傢怎麼炒美味的胡蘿卜木耳炒肉吧。
胡蘿卜木耳炒肉做法
第1步，大傢按照上面小編教給大傢的方法，將肉片炒好之後，放在一旁備用。
第2步，把準備好的胡蘿卜、鮮木耳洗幹凈，然後把胡蘿卜切成絲。
第3步，將之前炒肉用的鍋再次開火燒熱，隨後倒入適量的油，油燒至七成熱的時候，就可以把薑絲以及蒜片放入鍋中翻炒，香味出來後，把胡蘿卜絲和木耳倒入鍋中爆炒，加入適量的食用鹽。
第4步，胡蘿卜和木耳炒斷生之後，把之前炒好的肉片倒入鍋中翻炒，隨後加入少量的蠔油，再次炒均勻，隨後關火出鍋。一盤非常美味的胡蘿卜木耳炒肉就完成瞭。
聽瞭小編的介紹，大傢有沒有想立即炒上一盤自己喜歡的肉來嘗一嘗，不過在炒肉的時候，大傢一定要牢記小編教給大傢的三個步驟，這樣炒出來的肉才能爽滑又鮮嫩。大傢還有什麼炒肉技巧可以分享嗎？歡迎在下方留言評論哦。
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