燉雞湯,先焯水或直接燉都不好,教你一招,湯鮮味美,關鍵肉不柴,大傢好,我是水墨尚食,今天要跟大傢分享的是燉雞湯的技巧,感謝閱讀支持。
俗話說“民以食為天,食以湯為先”,湯品文化在中華美食中已有幾千年歷史底蘊,詮釋的是日常飲食的養生之道,飯前喝湯,可濕潤口腔食道,增進食欲,飯後喝湯可爽口潤喉,助於消化,而雞湯是眾湯首選,營養豐富價親民,不分四季皆適宜,最早的彭祖雉羹獻堯故事中雉羹就是指雞湯,被譽為“天下第一羹”。
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“飯前一碗湯,勝過良藥方”,這句話也是長輩們在飯桌上說的比較多的俗語,而雞湯作為眾湯首選,接客待人不失面子,自傢人喝滋補養身,現在進入冬季,就應該多喝雞湯,一碗熱燙燙的雞湯下肚,既驅寒暖胃,又美味解饞,對自己是一種滿足,對生活是一種安慰。
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雞湯雖鮮美,但是有些人做出來不是清湯寡水,味不鮮香,就是雞肉發柴,甚至有腥味,可能有人就要說瞭,是雞品種的原因,這是一個原因,但是沒有掌握燉雞湯的技巧,用好品質的雞也不一定燉的出好湯,正所謂好馬配好鞍,好湯配好方,隻有掌握瞭技巧,才能把食材做成最佳的美味,燉雞湯時,有人先焯水,也有人直接燉,其實這都不好,教你一招,湯鮮味美,關鍵肉不柴。
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~~【燉雞湯】~~
第一步:準備食材
主料:土雞1隻;
輔料:生薑、大蔥、紅棗、枸杞;
調料:鹽。
第二步:開始制作
1.先把雞處理幹凈,特別是雞脖子上雞皮下的淋巴結要去幹凈,然後把雞斬成大小差不多的塊,放入大點碗中,加入沒過雞肉的清水,浸泡1小時左右(期間多換兩次水)。
有些人先焯水或直接燉,這樣做的效果都不好,先焯水肉要煮出血水,時間久瞭肉質發柴,直接燉血水沒排出又容易腥,因此要先浸泡,這樣把肉質中血水都排出,既可以減少腥味,又可以減少焯水時間,保證肉質口感和營養。
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2.浸泡好的雞肉接下來就是焯水,肉類焯水時要冷水下鍋,因為熱水下鍋會導致肉質縮緊,這樣肉質中殘留的血水就排不出,影響湯質。
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3.焯好水的雞肉用清水清洗一遍表面吸附的雜質,然後瀝幹水分,鍋中加入適量油,把生薑、大蔥切片放入爆香,再放入雞肉炒至表面微黃出香。
很多人燉雞湯是沒有炒這一步的,不炒的出來的是清湯,炒過後是濃湯,炒是為炒出雞肉中油脂,激發香味,表面微焦可以鎖住肉質中水分,這樣燉出來的雞湯又濃又香肉還不柴。
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4.找一個砂鍋,加入足夠的水燒開,再放入炒好的雞肉,大火燒開,蓋上蓋子轉小火慢燉1個小時左右。
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5.時間到後,在把紅棗、枸杞加入,繼續燉10十分鐘,等湯鮮濃肉軟爛時,加入適量食鹽,美味即成。
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——》【燉雞湯】制作小貼士
1.燉雞湯時最好選用老母雞或土雞,如果實在沒有,可以用散養雞。
2.處理雞的時候,雞脖子皮下淋巴結一定要處理幹凈,除瞭雞屁股,雞翅膀的頂端和雞指甲最好也去掉。
3.如果喜歡喝清湯的雞湯,就不要炒,喜歡喝濃湯的最好炒一下,炒後煲出的湯更濃更香。
4.燉雞湯時最好用熱水燉,雞湯就要喝原汁原味,不要加入過多輔料和調味品。
水墨話語
雞湯味道鮮美,營養豐富,不管是用來接客待人,還是探望病人或自己吃,都是上較好的,雞湯多數人會煲,隻是煲的好與不好的區別,要想煲好雞湯,先焯水或直接燉都不好,要多浸泡和炒一步,燉出來的雞湯湯鮮味美,關鍵肉不柴。
我是水墨尚食,一個愛美食愛分享之人,想瞭解更多美食知識以及制作技巧,就關註我吧!歡迎評論、留言、轉發,一起探討學習,今天的美食就分享到這裡瞭,最後,感謝閱讀。