嗨嘍，大傢好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為傢人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大傢的是一道“炸小魚”，喜歡這道菜的朋友歡迎關註我。

導語：炸小魚時，有人裹粉有人掛蛋液？大廚：都不對，教你正確做法

個頭小的魚我總會用來炸著吃，幹香酥脆、越嚼越香，炸小魚不僅要事先醃制，掛糊同樣也很關鍵，有人喜歡直接裹面粉有人喜歡裹蛋液，而其實用瞭這2種方法你會發現炸的小魚一開始好吃，但放涼後便會回軟，影響口感，大廚分享給我1招正確的做法，我每次用此方法做，小魚總會香酥脆，不回軟，炸小魚我時常會在傢做，次次做的都能受到一傢人的喜歡，下面我便也將炸小魚的做法詳細分享給大傢，買回傢的小魚不擔心不會吃。

炸小魚的做法：

備用食材：小鯽魚300克，蔥薑適量，料酒少許，雞蛋2個，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，小鯽魚準備出適量，需要事先將其處理幹凈，去除所有不能吃的部分，小鯽魚控水後放入一個大碗中，加上食鹽和料酒；

第二步，蔥薑準備少許切成絲，放入小鯽魚中，將其混合均勻，醃制30分鐘，待醃制好後，撿出蔥薑不要，同時需要將小鯽魚表面的水分控一控；

第三步，準備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上1勺面粉，混合調成蛋糊，用筷子提起可以呈直線滴落便可，同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉；

第四步，混合好，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒至6成熱，讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層，放入在鍋中，全程中火開始炸；

第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸幹，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。

小編總結：大鯽魚我多會用來燉湯，但小鯽魚則是做油炸食品的最佳原料，經過油炸，會將小鯽魚內外充分炸透，有刺也不怕，除瞭鯽魚，其他個頭小的魚都可以用這個方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根據個人喜好搭配，出鍋後撒上點椒鹽，吃著別提有多美味，炸小魚的方法並不難，大傢將其中的小技巧掌握好，小魚酥香脆，怎麼吃也不會膩，油炸食品還是要自己做吃著才放心。

烹飪小技巧：

1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥薑醃制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，醃制的時候放瞭鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得咸味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；

2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用面粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓面粉化開，面糊別太厚瞭，稀稠要適中；

3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復炸是一定需要的。

炸小魚用對小技巧，幹香酥脆，特好吃，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！