好多80後的朋友不會做面食，尤其對傳統的花卷、饅頭、烙餅不知如何下手，其實並不難，市面上有最好的發酵伴侶“酵母”，隻要掌握它的用量，百分百能成功，至於水和面的比例沒有絕對的要求，饅頭、花卷面稍微硬一點，包子、餅面軟一點，其次就是面要發旺才能做出暄軟好吃的面食。

首先我們來說面粉的選擇，低筋面粉一般用來做糕點類的，面筋含量低漲發效果好，高筋面粉一般做面包類，面的筋性高，容易出膜，中筋面粉就是我們最常用的普通面粉，適合做饅頭、包子、花卷、餅、油條、面條，是前兩種面粉的中間值，我們買的時候需要哪一種面粉就選哪一種，一般外包裝都有標註，高筋和低筋都會有標註，而不會標中筋，所以一般沒有特別的要求高筋低筋，買的都是普通面粉。

【奶香小花卷】

主要材料：面粉400克，牛奶260克，酵母4克，白糖1勺，食用油少許。

【詳細做法】

第一步：首先盆裡倒入260克溫牛奶，溫度不要超過40度，再加入4克酵母，一勺白糖，攪拌均勻。

第二步：盆裡放入400克面粉，用筷子攪拌成面絮狀。

第三步：下手把面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在室內溫度大約21度，面團發酵兩倍大。

第四步：大約發酵40分鐘是原來的2倍大，面團裡面呈蜂窩狀，面像這樣就發酵好瞭。

第五步：把面團取出放在揉面墊上揉面排氣，揉至面團光滑細膩，如果在案板上揉，可撒點幹面粉防粘，揉好後蓋上松弛5分鐘。

第六步：醒好的面搟成長方形大薄片，約50×30厘米左右，淋點食用油，分別提起四個邊周圍向中間蘸油的方法抹勻，根據自己的情況可以撒上少許鹽，也可以不放。

第七步：用折疊的方法從兩邊往裡對折，折疊成長條，也可以從一邊折疊，卷成長條。

第八步：把折疊好的長條切成2.5厘米左右寬的小條，像圖中這樣即可。

第九步：取一根筷子從面條中間一壓，兩頭漏出層次。

第十步：把面條抻長，用筷子放在中間，兩頭對折，旋轉一圈筷子。

第十一步：擰好後用筷子壓一壓，這樣一個小花卷就做好的，把筷子抽出來即成。

第十二步：用同樣的方法全部做好，蒸屜裡放上蒸墊，把花卷生坯放在蒸墊上，蓋上蓋子二次醒10分鐘，拿起輕飄飄的就可以瞭。

第十三步：涼水上鍋，水開蒸10分鐘後關火，再燜3至5分鐘出鍋，花卷的大小決定蒸的時間。

奶香小花卷出鍋，又白又暄軟，沒有任何添加，自己在傢做吃著也放心，這樣做的奶香小花卷挑食的孩子搶著吃。

小柒說：

1、不同的面粉吸水量不同，這個牛奶的量僅供參考，根據自傢面粉實際情況調節。

2、小花卷做得比較小，蒸10分鐘即可，如果花卷劑子大，要適當增加蒸的時間。

今天就分享到這裡，歡迎留言評論關註，互相交流，您的支持就是我最大創作動力。喜歡美食的朋友趕快收藏起來吧，關註小柒美食坊，每天都會給大傢帶來不一樣的美味！