北方的冬季寒冷而又漫長，很多傢庭都會囤一些便宜好吃且耐儲存的白菜、蘿卜、土豆等蔬菜過冬。民間素有“冬吃蘿卜夏吃薑、不勞醫生開藥方”的說法，冬季的蘿卜爽脆多汁，營養豐富，是不錯的應季蔬菜。分享8種蘿卜的做法，個個好吃美味，每天換著花樣給傢人吃。

一、飯店版醃蘿卜‍

所需食材：白蘿卜2根、大蒜2頭、薑1塊、泡椒5根、小米椒適量、紅辣椒適量、白醋5勺、生抽10勺、白糖5勺、鹽和味精適量。

1、白蘿卜清洗幹凈，對半切開，改刀成夾刀，即蘿卜中間切一刀，不切斷，同蓮藕的切法，辣椒斜刀切成段，蒜和薑切片。

2、蘿卜片放入盆中，加入3勺鹽，揉抓均勻，醃制30分鐘。

3、煮鍋中加入10勺生抽、5勺白醋、5勺白糖，小半碗清水，燒開後倒入碗中。

4、煮好的料汁中加入辣椒段、泡椒、5勺泡椒汁、蒜片和薑片，適量的味精拌勻。

5、醃好的蘿卜擠出水分，放入料汁中，醃制一晚即可食用。

二、炸蘿卜丸子‍‍

所需食材：青蘿卜與胡蘿卜各1個，雞蛋1個、面粉適量、蝦皮1把、花椒粉小半勺、蔥1根、鹽和雞精適量。

1、青蘿卜和胡蘿卜都去皮擦成絲，蔥切碎。

2、青蘿卜絲中加入2勺鹽，醃5分鐘，胡蘿卜絲焯水至變軟，撈出控水。

3、用紗佈將青蘿卜絲包裹後，擠出其中的水分。

4、青蘿卜絲與胡蘿卜絲用刀剁一下，加入1個雞蛋、1把蝦皮、小半勺花椒粉、適量的鹽和雞精拌勻。

5、加入蔥碎與面粉，充分攪拌。

6、用勺子挖成球狀，下入油鍋中，炸至金黃即可。

三、蘿卜豬肉餡餃子‍

所需食材：蘿卜1根、五花肉餡1碗、雞蛋1個、小蔥1把、薑1塊、花椒1把、洋蔥半個、八角2顆、香菜1根、面粉適量、老抽2勺、五香粉小半勺、蠔油1勺、料酒少量，鹽和雞精適量。

1、蘿卜清洗後切片，大蔥切段，洋蔥切片，小蔥切碎，薑去皮切末，面粉加清水揉成面團。

2、大蔥段、花椒和薑片用溫水浸泡20分鐘，炒鍋中加油、薑片、花椒、八角、洋蔥片、香菜，炸至焦黃，過濾出殘渣。

3、肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、薑末、五香粉、鹽、料酒，攪拌上勁，分3次倒入蔥薑花椒水，拌勻後加料油和雞蛋，攪拌均勻。

4、蘿卜放入煮鍋中焯水至用筷子可以紮透，撈出後用紗佈包裹，擠出水分。

5、擠過水的蘿卜用刀剁碎，肉餡中加入蘿卜碎和小蔥碎拌勻。

6、面團切成小劑子，搟成面皮，包裹成餃子後，下入鍋中煮熟。

四、蘿卜燉牛腩‍

所需食材：牛腩適量、蘿卜1個、料酒1勺、蔥1段、薑1塊。

1、牛腩多沖幾次，切成塊，蘿卜去皮切片，蔥切段，薑切片。

2、冷鍋冷水下入薑片、蔥段、料酒，大火燒開後，轉小火焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗掉表面的浮沫。

3、砂鍋中加入清水、薑片、蔥段，煮開後加入牛腩，想再次煮開後，轉小火燉40分鐘。

4、蘿卜加入砂鍋中，燉煮15分鐘後，加入鹽和雞精調味即可。

五、蘿卜餡烙餅‍

所需食材：蘿卜1根、小蔥1把、蝦皮適量、面粉1碗、白芝麻適量、十三香小半勺、香油2勺、鹽和雞精適量。

1、面粉中加入適量的水和少量的鹽，揉成團醒15分鐘。

2、蘿卜擦成細絲，加入1勺鹽，抓勻後醃制10分鐘，小蔥清洗幹凈切碎，加入香油拌勻。

3、醃好蘿卜絲用紗佈包裹，擠出其中的水分。

4、蘿卜絲中加入香油拌小蔥、十三香、鹽和雞精，拌勻。

5、面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成圓餅。

6、圓餅中放入盤好的餡料，包裹收口後，搟成餅狀，撒上白芝麻。

7、平底鍋中加入適量的油，油熱後加入餡餅，烙至兩面金黃即可。

六、蘿卜糕‍

所需食材： 白蘿卜1根、粘米粉120克、澄粉40克，廣式臘腸1根、蝦皮適量、胡椒粉小半勺、糖半勺、鹽適量。

1、白蘿卜清洗幹凈，去皮擦成細絲，廣式臘腸切成丁。

2、碗中加入粘米粉、澄粉、糖、胡椒粉、水、鹽和清水，攪拌均勻。

3、油鍋中加入適量的油，油熱後加入臘腸，爆香後加入蝦皮翻炒均勻。

4、炒鍋加入白蘿卜絲，翻炒至蘿卜絲變軟。

5、將臘腸丁、蝦米以及調好的料汁，倒入蘿卜絲中，迅速翻炒，呈半固體狀。

6、倒入刷有一層油的模具中，整理平整，放入蒸鍋中隔水蒸45分鐘。

7、待蒸好後的蘿卜糕完全晾涼，脫模切片，煎一煎就可以瞭。

七、蘿卜羊肉湯‍

所需食材：蘿卜1根、羊肉適量、香菜2根、鹽和雞精適量。

1、羊肉用清水浸泡15分鐘後，反復清洗幾次，盡量將其中血水清洗掉。

2、羊肉切成塊，蘿卜清洗幹凈，去皮後切滾刀塊、香菜洗凈切段。

3、煮鍋中加入較多的水，冷鍋冷水將羊肉下入鍋中，開大火煮30分鐘左右，轉中小火煮1小時。

4、加入切好的蘿卜塊，繼續煮15分鐘，加入適量的鹽和雞精調味，撒上香菜即可。

八、醃蘿卜絲‍

所需食材：青蘿卜1根、花椒適量。

1、青蘿卜用水洗凈，切掉根、須後，擦成細絲。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入1把花椒，炒出香味，撈出扔掉。

3、蘿卜絲加入鍋中，翻炒1分鐘左右，出鍋。

4、將蘿卜絲趁熱裝入有蓋子的容器中，用勺子壓實，蓋上蓋子，待涼透後放入冰箱中冷藏12個小時。

5、醃好的蘿卜可用生抽、醋、青紅椒、辣椒油、香油、鹽和雞精等調味，爽脆的蘿卜絲就做好瞭。

——老井說——

蘿卜在中國民間有“小人參”的美稱，便宜且營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，一年四季都是傢傢戶戶飯桌上的常客，多學會幾種蘿卜的做法還是挺受歡迎的。您有什麼更好的蘿卜做法，歡迎分享到評論區一起分享。

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