大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！
手抓羊肉烤羊排，羊骨燉湯羊雜湯，作為溫補肉類，在冬季羊肉吃法數不勝數，但要說起來能讓人吃起來熱汗直流，大呼過癮的，我隻推薦這盆水煮羊肉！
看它樸實的外表就知道這就是一道老老實實的重口味菜，重的的過癮，重到讓人難忘，特別是在大冷天，又解饞又禦寒，接下來我們看一下具體做法。
1.首先準備食材，準備羊肉2斤切成兩毫米左右的薄片，肉薄更容易煮熟入味，並且口感鮮嫩。
切好以後放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精1克、生抽10克、料酒5克去腥，用手抓勻讓料汁融入肉片裡面。
再倒入適量的清水，抓拌至水分被全部吸收後打入一個蛋清，放入一小撮淀粉鎖住肉片中的料汁和水分。
最後淋入一點植物油拌勻，醃制10分鐘。
醃肉時準備一些配菜和輔料。
準備一顆小白菜洗幹凈後切成段。
準備適量的小香芹切段，蒜苗拍散後斜刀也切成段。
生薑切成末、大蔥破開切成蔥花、大蒜拍扁切成末，取一小半和蔥薑放在一起，剩下的激油時再用。
2.和水煮肉片相似，做這道菜想要更入味我們需要制作刀口辣椒。
把鍋燒熱，倒入辣椒和麻椒開小火不停的翻炒，炒出水分，辣椒和麻椒全部炒幹、炒酥以後倒出來用刀軋碎，然後盛放在盆中備用。
3.接下來開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後放入少許蔥、薑、蒜，抓入幾粒幹辣椒開小火爆香。
然後倒入小香芹和小白菜轉中火爆炒1分鐘，白菜塌軟以後倒入蒜苗，加入少許食鹽增加底味，繼續翻炒出蒜苗的香味。
然後起鍋把炒好的蔬菜盛放在盤中墊底。
鍋內再燒油，先炒醬料
油熱以後放入一小撮花椒爆香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，倒入剩餘的蔥薑蒜一起爆香，加入一半刀口辣椒增加菜品的底味。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克，大火燒開以後熬制2分鐘，讓醬料的香味融入到湯裡面。
2分鐘以後將羊肉下鍋
羊肉下鍋後煮1分鐘即可，1分鐘煮熟變色後勾入適量的水淀粉，將湯汁收濃，等湯汁再次沸騰時即可出鍋裝盤。
最後倒上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻，澆上200度的熱油激出香辣味，激油後撒上香菜美味即成！
阿飛有話說：
1.羊肉片中打水、加蛋清，都是為瞭增加嫩滑的口感。
2.刀口辣椒要現做現用，以免久放、麻味和辣味散失。
3.墊底的蔬菜可以根據自己的口味選擇，不受限制。
4.羊肉片切的比較薄，變色以後即可出鍋，不要煮太久，否則口感不夠鮮嫩。
不要羨慕北方的暖氣，他們有暖氣我們有凍瘡，不是，他們有暖氣，我們有水煮羊肉！
關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！
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