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雞蛋灌餅因為方便好吃的特點幾乎人人都愛，但是在傢嘗試的時候，是不是很難像街邊小攤那樣讓餅鼓起不破皮呢？其實想要做到這點，隻需要在面裡動一下手腳就可以瞭，接下來我們看一看傢庭版的雞蛋灌餅怎麼做。
1.做雞蛋灌餅需要燙面。
先準備面粉200克，然後用40毫升的開水燙三分之一的面。
剩餘的面粉，用80毫升的清水和面攪拌至沒有幹面粉，再把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面才能柔軟又不失勁道。
揉好之後，在面團上均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼瞭也不會硬。搓揉2分鐘左右，把面團揉光滑。
揉至光滑以後用鍋蓋蓋上，密封餳面15分鐘，讓面筋松弛，這樣面團會更加柔軟、有延展性。
2.餳面的時間，開始準備油酥；
準備面粉50g，鍋內加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋把熱油澆在面粉上。
然後攪拌成粘稠的油酥，靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵。
3.15分鐘以後我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出，揉面容易起筋，破壞延展性，我們直接搓成長條。
搓成長條後揪出3到4個面劑子把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。
搟好以後在面皮中間放入適量油酥，需要避免邊緣上粘上油酥，不然不容易捏緊。
然後像包包子那樣把開口收緊，多餘的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡。
做好的生坯，封口後面朝下放在案板上用細佈蓋上，松弛5分鐘後更容易搟開，不易破皮。
3.這個時間再準備一些餡料，韭菜幾根或者小蔥或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。
餡料準備好後，我們把餳好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然後輕輕的朝各個方向 搟成圓形的薄餅。要把油酥搟均勻，方便鼓泡分層。
一定不能把皮搟破，破皮的話餅就鼓不起來瞭。
4.搟好以後就可以開始烙餅瞭，在傢中用電餅鐺更容易控制火候，開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘。
餅邊緣變色以後，在上面淋一層植物油鎖住餅的水分，使內部更加柔軟。
然後我們把面餅翻過來，這時餅就會像氣球一樣越鼓越大瞭。把它戳破它倒入餡料，這一步會引起極度舒適。
倒入蛋液以後再次把餅翻面，烙1分鐘，等邊緣再次鼓起的時候就可以出鍋瞭。
這時配上自己喜歡的生菜葉、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜歡的蘸醬辣椒，就是這個味瞭！
阿飛有話說：
1.涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道
2.包裹油酥時，面皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣。
3.搟制餅坯時，一定要朝各個方向，試探著輕輕的搟，把油酥搟均勻，方便分層。一定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來瞭
這張雞蛋灌餅在小攤上大概要6塊錢，而我們自己在傢做的，也不好計算價格，姑且算為無價吧。精致的你必須配得上精致的早點，趕快嘗試一下吧！
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