進入冬季以後,蘿卜白菜成瞭主角,除瞭這兩樣蔬菜以外,我們不妨換換樣,吃些其它的蔬菜,這樣才能保證營養均衡。昨天去菜市場,攤位上擺著不少茄子,挑瞭一個,老板一稱2塊錢,也不算貴。今年的蔬菜與往年相比,普遍便宜瞭一些,這也使得我傢的餐桌上豐富瞭不少,每天都換著蔬菜在吃。
![炒茄子,有人過油有人用鹽殺水,大廚:教你一招,茄子美味不吸油](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/a1faa02963d14840855ab87e32d63b55.jpg)
茄子在冬日裡也是很常見的一種蔬菜,營養非常的豐富,茄子中含有蛋白質,碳水化合物,維生素以及鈣,磷,鐵等多種營養成分,尤其是茄子皮中含有較多的花青素,是天然的抗氧化劑,所以平時我們可以常吃些。茄子的吃法有很多,冬季天冷,適合做熱菜,可以炒著吃,烤著吃,也可以燉著吃,當然做餡也不錯,總之不同的做法成就不同的風味,給我們的舌尖味蕾帶來不同的享受。
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今天要跟大傢分享的是一道傢常炒茄子的做法,色彩搭配鮮艷,茄子入味不油膩,非常下飯解饞。由於茄子本身的結構特點,非常容易吸油,因此在炒茄子的時候如果油少瞭就會不好吃,而一旦放得油多瞭又會很膩,很多人都是深受這個困擾,因此總覺得自己做不出飯店的味道。今天就來跟大傢分享一個炒茄子的新做法,不用過油炸,也能做出特別鮮美的茄子,重點是好吃不油膩。下面就一起來看看具體做法吧~
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---風味炒茄子---
【食材準備】長茄子1個,胡蘿卜1根,柿子椒1個,大蒜2瓣,面粉2勺,食鹽適量,生抽2勺,米醋半勺,白糖少許
【具體做法】
1、新鮮的長茄子清洗幹凈,去掉尾部不要,然後在案板上切成滾刀塊,大點小點都沒有關系,但是盡量保持大小均勻。盛入大碗中,加入1勺食鹽,拌勻,醃漬15分鐘。
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2、1根新鮮的胡蘿卜洗凈後去皮,切成斜刀段,然後切面朝下,切成片,這也就是菱形片的切法,全部切好後,裝入盤中。柿子椒洗凈後,去掉裡邊的白籽,切成小塊備用。同時將大蒜去皮後,切成蒜片。
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3、此時的茄子已經殺出瞭水分,我們將碗底的水倒出,茄子不必用手擠,保留茄子表面的水分。
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加入2勺普通面粉,用筷子翻拌一下,利用茄子表面的水分沾上一層面粉,也就是用面粉將茄子包裹住。面粉可以保護茄子在炒的過程中吸入太多的油,同時可以避免茄子過度失水而失去口感。當然面粉不必太厚,薄薄地一層就可以,否則吃起來都是面的味道也會影響口感。
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4、起鍋燒油,油的用量與我們平時炒菜時一樣就可以,油熱以後,下入茄子,下鍋後先不要急著用鏟子去翻動,待茄子底部定型後再輕輕翻動。
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直到將茄子炒至表面金黃以後,將茄子盛出備用。這時候的茄子是沒有怎麼吸油的,外邊是有一點焦焦的感覺,香味已經出來瞭。
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5、鍋內再次加入少許的食用油,下入蒜片炒香,下入青椒和胡蘿卜,大火翻炒至斷生。
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再次下入茄子,簡單翻炒均勻,我們開始調味,加入2勺生抽,半勺米醋,少許白糖,適量的食鹽,大火翻炒至入味,即可關火。
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這道傢常風味炒茄子就做好瞭,色香味俱全,茄子鮮美入味,好吃不油膩。雖然是一道素菜,但是上桌後傢人紛紛誇贊比肉菜還香,而且食材搭配非常營養,非油炸也更健康,你也試試這個做法吧~
![炒茄子,有人過油有人用鹽殺水,大廚:教你一招,茄子美味不吸油](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2020/12/fabccc2ab40f4733975afe0105a3b17b.jpg)
【小茉莉有話說】
1、茄子切完以後需要加入食鹽,將多餘的水分殺出,但是不要用手去擠壓茄子,避免破壞其內部的組織,影響口感。
2、茄子殺水完畢後,將碗底多餘的水分倒出,茄子表面的水分要保留,利用表面的水分包裹上一層面粉。面粉可以保護茄子不吸油。
3、飯店的做法大多是在炒之前先將處理好的茄子油炸一遍,我們自己在傢裡制作的時候大可不必,用一點點油先將茄子炒熟即可,當然在炒的時候最好用不粘鍋。
茄子好吃有技巧,不用油炸也能做出美味的茄子,好吃下飯不油膩,出鍋比肉香。今天跟大傢分享瞭傢常版風味茄子的做法,喜歡吃茄子的朋友不妨試試!本文系小茉莉美食記原創,拍圖碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大傢點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!