美食天下

天氣越來越熱瞭，熱天正是吃涼皮的季節，但傳統涼皮制作工序復雜、費時，從開始到吃到嘴裡少則也要四五個小時，熱得沒有耐心去等耐。今天就分享一下懶人涼皮做法，不洗面不沉淀，簡單快速，口感和傳統做法的一樣好。

1、大碗中放入300g普通面粉、30g土豆淀粉（2勺），攪拌均勻，加入土豆淀粉，口感更加筋道Q彈。

2、再準備630g清水，加入3g鹽，2g食用堿，攪拌溶解，調一個鹽堿水，做的懶人涼皮也會更勁道Q彈，沒有堿也可以不放。傢裡沒有廚房電子秤的，可以用碗測量，這個比例相當於1碗粉2碗水。

3、先往面粉中倒入一部分鹽堿水，邊倒邊攪拌，攪拌成非常黏稠的糊狀，再繼續攪拌一會攪拌至面糊上勁，這樣做不容易產生面疙瘩，涼皮也會更勁道。

4、再倒入剩下的鹽堿水，攪拌成細膩無顆粒、用勺子倒掛可以直線下滴的糊狀。我們的懶人涼皮面糊就調好瞭。

5、面糊調好之後，先放在一邊備用。擦一點黃瓜絲，用涼白開稀釋一點芝麻醬，蒜末裡再加少許涼白開，泡一點蒜水，傢裡沒有辣椒油的，還可以再用熱油燙一點辣椒粉。

6、現在開始制作涼皮，可以蒸也可以烙，今天我是用電餅鐺烙的。電餅鐺先不用開火，刷一層薄油，再用紙巾把多餘的油擦去，倒一勺面糊，快速搖晃均勻。

7、開中火烙2分鐘，烙到涼皮鼓起、變透明就可以瞭。烙好之後立刻關火，表面再刷一層熟油，這樣涼皮摞一起的時候不會粘連。

8、烙下一張涼皮時，重復步驟6/7即可。這樣做出來的涼皮非常筋道，扯一扯也不會破。做法又超級簡單快速，想吃隨時就可以做。

9、做好的涼皮切成條，放入盤中，加入黃瓜絲、蒜水、麻醬汁、2勺生抽、2勺香醋、1勺小磨香油、2勺辣椒油，攪拌均勻，我們的懶人涼皮就做好瞭。

10、這樣做的懶人涼皮，做法簡單快速，口感筋道Q彈，吃起來非常不錯。愛吃涼皮的朋友可以先收藏起來，有空在傢做著吃哦。我每天都會分享不一樣的傢常美食，歡迎關註。