嗨@大傢好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大傢見面瞭，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大傢分享涼拌菜系列，今天給大傢帶來的用淀粉和面粉制作的適合夏天吃的小吃“涼粉和涼皮”，學會瞭在傢大傢就可以制作，大傢完全沒有必要出去吃哦！
說起涼粉和涼皮，記得小時候那可是老媽經常做給我們吃的消暑美食，每當夏天到來的時候，基本上隔三差五，老媽就會做給我們吃，制作的涼皮筋道好吃，涼粉Q彈爽滑，配上一點黃瓜絲和香菜，配上喜歡的調料汁，酸酸的辣辣的，特別的爽口過癮，既可以當主食又可以下飯菜，經濟又實惠，每次都把自己小小的肚皮撐的鼓鼓的，現在想起來就是一件特別幸福的一件事情！話有點多瞭，還是來看看我的具體做法。
【第一道】：豌豆涼粉制作
今天和大傢分享的“豌豆涼粉”都是跟老媽學來的，隻不過用的是豌豆淀粉，雖然味道沒有現磨得好，但是還是非常好的，最重要的調料汁，那可是老媽的經驗，味道是相當的不錯，就用她制作的調料汁來拌其它的涼拌菜也是一絕，喜歡的大傢可以收藏著，有時間做給傢人吃非常不錯哦！具體做法如下。
【制作主料】：豌豆淀粉100克、清水600—700克
【料汁材料】：生薑1塊、大蒜5瓣、小米辣5個、鹽3克、生抽20克、香醋10克、辣椒面4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克（這是兩份的量）
——制作方法和步驟——
1.把準備好的碗豌豆淀粉100克（也就大半碗）倒入一個大碗中，然後倒半小碗水（差不多100克左右），用勺子攪拌均勻成淀粉水，大傢可以的一勺鹽約2克，這樣可以增加涼粉的勁道。吃起有彈性。
2.倒入兩小碗水或者兩碗半水在炒鍋中，也就是說淀粉和水按1：6或者1:7都可以的。大火燒制鍋底開始起小泡泡。
3.把兌好的淀粉水慢慢往鍋中倒，同時要用勺子不停的攪拌，慢慢地你會發現攪拌越來越困難。我繼續攪拌，一直到涼粉變色變透明冒大泡泡時轉小火。在攪拌1分鐘左右就可以，這個時候攪拌的頻率要加大，主要是防止糊底，差不多1分鐘後關火。
4.然後把攪拌好的涼粉倒入內壁刷油的容器中，用手震動幾下，盡量讓涼粉均勻的平鋪在容器中，常溫放涼，大約要三個小時，著急吃的話，可以放入冰箱，一個小時就可以瞭。
5.把生薑和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中，小米辣切成圈也放入小碗中，辣椒面放一半在小碗中。澆入熱油激發出調料香味趁熱澆到調料裡邊，然後把剩餘的辣椒面，大蒜末放涼拌攪拌均勻，再放入鹽、生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻兌成料汁。
6.把放涼成形的豌豆涼粉涼瞭後取出來切成條塊放入碗中，再切點黃瓜絲放一起，澆上我們做好的靈魂料汁，撒上點蔥花或者香菜，開吃瞭！
【第二道】：面粉制作涼皮
用面粉制作涼皮是比較稍微復雜的做法，雖然做法比較繁瑣，正好可以消磨一下時間，同時卻會給你帶來親手制作美食的愉悅。做法是我老媽教的，制作做來的涼皮筋道好吃，話有點多瞭，還是來看看我的具體做法。
【制作涼皮材料】：面粉500克、鹽3克、小蘇打2克
【拌 涼皮 佛 料】：黃瓜1根、洋蔥半個、香菜1根
【拌 涼皮 調 料】：芝麻醬5克、鹽2克、白糖3克、生抽5克、雞精2克、陳醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克
——制作方法和步驟——
1.取一個面盆，裡邊放入500克面粉，再加入3鹽、2克小蘇打，然後再加入適量水，用手揉把面揉成光滑的面團，我們要註意的是面不能太軟。面稍微比較硬比較好，然後蓋上蓋子醒面30分鐘。
2.面醒得差不多，我們開始洗面，先加入適量的涼水，不要太多，面團能夠用粘上水就可以，然後我們就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的過程中，可以看到小顆粒，這是起面筋瞭，然後繼續洗。當水變得很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。直到洗的水變清，這個時候面和面筋已經脫離瞭，隻剩下發黃的面筋即可。
3.然後我們把面筋壓扁放到盤中，放入開水鍋中蒸20分鐘左右給它蒸熟，然後取出來放涼。
4.把洗好的面水放在一邊，然後讓它沉淀三至四個小時，當上面的水變成黃色後把水倒出來。倒得稍微留一點，然後用勺子攪動，把底部的給他攪動起來，攪拌均勻類似牛奶那顏色，勺子能夠掛上糊就好瞭。
5.我們準備一個不銹鋼模具盤子，然後倒入一勺子面糊，左右搖擺均勻，放入提前燒好的開水鍋中，把加入面糊不銹鋼模具盤底部接觸開水燙一下然後來回晃動，等面糊凝固後，然後把 模具盤放入鍋中，蓋蓋蒸兩分鐘。當面糊起泡後拿出來，放在涼水盆中降溫，稍微晾涼之後用手指甲順著盤子邊轉一圈，然後就很輕松的把面皮取下來瞭，一張漂亮的涼皮就蒸好瞭。
6.我們按照這種方法，把全部的面粉水制作成涼皮就OK啦！然後切成條裝碗，同時把蒸熟的面筋切成塊，切點黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段放裡邊。
7.把大蒜拍碎剁成蒜末放入一個小碗依次放入中鹽2克、白糖3克、生抽5克、雞精2克、陳醋3克攪拌均勻倒入涼皮中。再放入兩勺化開的芝麻醬和2勺辣椒油，用筷子一拌就可以開吃啦！
【第三道】：懶人版涼皮制作
下面要和大傢分享的是涼皮另外的一種做法，不和面也不不洗面，完全懶人版做法，半小時就做好吃到嘴裡面就和大傢分享具體做法。
【制作主料】：豌豆淀粉150克、清水250克、黃瓜1根、香菜1根
【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣3個、芝麻醬10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、鹽2克、辣椒油10克
——制作方法和步驟——
1.把準備好的豌豆淀粉150克放入大碗中，放一點鹽，倒入250克左右的水，然後用筷子攪拌均勻成牛奶狀，這裡邊我們要註意的是就是淀粉和水的配方比例，一般我們按照淀粉和水1:1.5的比例就可以，當然要是喜歡勁道有嚼勁的可以按照1：1的比例，要是想軟一點可以用1:2來添加制作。
2.淀粉水調好後，我們鍋中放入適量的水，然後燒開，我們準備一個不銹鋼盤子，把豌豆淀粉水放炒勺放一勺在裡邊。把裝瞭淀粉水的盤子放入開水鍋中，用手不停的晃動，讓淀粉水盡量均勻的定型在盤子底部，我們記住要的是一定要開小火，防止火大淀粉水還沒有來的急均勻的平鋪到盤底就定型瞭。
3.涼皮在盤子中定型後，把它直接浸入開水中，煮湯至涼皮開始起小泡泡基本上就可以取出來瞭。
4.把制作完成的涼皮取出來放入提前準備好的冷水中泡涼，然後我們用手指蓋順著盤子邊劃一遍，這樣涼皮就能輕松的取出來瞭。
5.把做好的涼皮切成條裝碗，再把黃瓜切成絲、香菜切成段，一起放入裝涼中。
6.把大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈，一起放入小碗裡邊，放一勺白芝麻，澆入熱油把調料香味激發出來，然後依次放入芝麻醬10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、鹽2克、辣椒油10克攪拌均勻後澆到裝涼皮的大碗裡邊就OK啦！
以上內容是我和大傢分享的“涼粉和涼皮”的做法，希望對大傢有所幫助 今天就和大傢分享到這兒。歡迎大傢關註“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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