大傢好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天的大傢介紹一下大傢都特別熟悉的一道傢常飯,那就是蛋炒飯瞭,米飯吃不完剩下丟掉挺可惜的,所以很多人做成蛋炒飯,但是做出來的米飯粘連成塊,影響口感,今天就和大傢分享如何把米飯炒的粒粒分明,口感勁道。
下面為大傢介紹詳細步驟,感興趣的朋友們在傢嘗試做一下。
食材:米飯、雞蛋
輔料:蒜苗、火腿、小蔥
輔料:食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽
1.下面開始準備食材
首先我們準備大米300克,倒入電飯煲中加入適量的清水,洗凈大米表面的雜質,把淘米水倒掉重新加入清水,水量以沒過大米1厘米為宜,這樣蒸出來的大米非常飽滿,不會發硬或者發粘口感最好,用精煮飯模式把大米蒸熟。
蒸熟的大米色澤雪白、粒粒分明,口感軟綿不失筋道,用鏟子把成團的米飯打散,盛放在盤中晾幹表面的水氣備用,米飯也可以選擇隔夜飯,總之要把水氣晾幹,這樣炒制時不易粘連。
技術要點:剛蒸好的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發黏;米飯外面的水分蒸發以後,軟硬適中,炒制時不會粘連坨塊。
碗中打入兩個雞蛋,加入少許食鹽入底味,攪拌打散成雞蛋液。
2.下面準備輔料
準備蒜苗幾根,切碎備用。
準備火腿半根,切成丁狀備用。
準備小蔥幾根,切成蔥花備用。
3.下面開始烹飪
首先把鍋燒熱,加入適量的植物油滑鍋,油溫升至6成熱,油面冒青煙時,把雞蛋液倒入鍋中,蛋液遇熱快速凝固定型,顛鍋翻炒幾下,用勺子把雞蛋打散後盛出,放在案板上切成雞蛋碎備用。
技術要點:蛋液高油溫下鍋,不能久炒,定型後要快速出鍋,以免雞蛋炒老,失去鮮嫩的口感。
鍋內再燒油,油燒熱以後,把晾涼的米飯放入鍋中,開中小火不停地顛鍋翻炒3分鐘,炒出米飯中的水分,把米飯炒散、炒香以後,把配菜倒入鍋中,翻炒至配菜斷生。
下面開始調料:加入食鹽2克,胡椒粉1克,雞粉1克翻炒化開調料,給米飯入味,然後把雞蛋倒入鍋中,翻炒幾下從鍋邊淋入生抽5克,翻炒均勻。
倒入切好的蔥花,蔥花炒香以後即可出鍋,先把蛋炒飯盛放在碗中,再倒扣在盤中上即可。
好瞭,一道色香味美的蛋炒飯就做好瞭。
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