大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。
鴨脖一般鹵得比較多，每次逛街總要買點，香辣過癮，越啃越香，但是在外面買怕不衛生不健康，今天自己在傢做一道“紅燒鴨脖”，雖然不是鹵的但是味道和在外面買的大小相同，有喜歡吃鴨脖的朋友在傢嘗試做一下，食材簡單，做法也簡單。
食材：鴨脖
輔料：大蒜、生薑、幹辣椒、青花椒
調料：白糖、豆瓣醬、食鹽、雞粉、料酒、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻
1.下面開始準備食材
首先，我們準備鴨脖幾根，剁成均勻小段放入清水中，抓洗幹凈備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜一把用刀拍扁，這樣更容易炒出香味。
準備生薑一小塊切成薑片備用。
準備大蔥一段切成蔥段備用，再放入一把幹辣椒，一小撮青花椒備用。
3.下面把鴨脖焯一下水
鍋內燒水，放入一點料酒去腥味加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖裡面的血水和雜質，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，煮至沒有浮沫溢出，我們再把鴨脖撈出來用清水沖洗幹凈控水備用。
4.下面開始炒糖色
鍋內加入少許底油，放入半勺白糖不停地攪拌，讓白糖快速融化，糖汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色，再從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，轉大火燒開糖色就熬好瞭。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥、薑等小料開小火翻炒一分鐘，充分炒出料香味，這樣鴨脖才能更加入味，炒的時候要註意觀察辣椒的顏色以免炒糊。
然後加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色給鴨脖上色。
鍋中再加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克攪拌化開調料，再加入適量清水，水量沒過鴨脖，淋入一點老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤，然後蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燉20分鐘，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
20分鐘以後，鴨脖已經非常紅潤，這時我們轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋，我們再把鴨脖盛放在盤中，再撒一點白芝麻就能上桌食用瞭。
好瞭，一道香辣過癮的紅燒鴨脖就做好瞭。
技術要點：
1.香料一定要充分炒出香味，再放鴨脖，這樣鴨脖才能更加入味。
2.豆瓣醬要炒出紅油，搭配著糖色，色澤才夠紅潤。
關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
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