中草藥烏骨雞湯配方

烏骨雞有引人註目的深色皮膚和美味的濃縮雞肉風味。用傳統中藥 (TCM) 成分和其他香料在這種湯中燉煮，制成味道最濃的雞湯之一。

將煮熟的肉從雞肉中取出，稍後再放回肉湯中，以確保在長時間燉煮胴體時不會煮過頭。
各種幹根和其他芳香劑為溫熱的肉湯增添瞭深度和復雜性。
長時間溫和的燉煮會產生更清澈的肉湯，而更有活力的輕煮會產生更奶油的肉湯。

食物可以治愈，而不僅僅是在情感上。烏雞湯，或烏雞湯 (wū jī tāng)，因為它對身體的作用是：滋補補腎益氣，中醫認為是精氣（yiqi），補血養陰（ziyin）。在中醫界，烏雞和其他品種的雞肉在味道上被歸類為“甜”（總共有五種味道：甜、酸、苦、辣和咸）和“中性”，因為它們不熱或冷卻身體，使其成為湯的理想基礎。烏骨雞的濃鬱風味是雞肉大小與風味的最佳比例之一。

烏骨雞湯有無數種變化，隨著季節（你吃的東西要與外面的天氣保持平衡）、目標接受者的疾病和地區而變化。最著名的是遵循中醫對女性健康的做法，由大棗（主食，助脾和胃），驢皮明膠（一種補充血液的成分，與世界驢數量的嚴重下降有關）、桑椹（對抗更年期引起的腎功能下降）、龍眼（有鎮靜作用，味甘溫）。

就我個人而言，我發現湯是最令人欣慰的，因為它大量添加瞭類似棗的棗；甜枸杞（據說對眼睛有益，支持肝臟和腎臟）；生薑; 香菇（雖然不是中藥，但通常認為蘑菇可以滋陰）；和當歸根，一種溫暖、芳香和甜美的幹補充劑，看起來有點像去皮和脫水的曬幹。

就像湯本身一樣，準備和烹飪柔滑的草藥湯是一個舒緩的過程。正如冉解釋的那樣，飛水是在開始完整的烹飪過程之前從蛋白質中去除血液和雜質的做法。對於精致的絲滑湯，一種方法是將雞肉煮熟，“讓它在一碗冷水中靜置幾分鐘 [這樣] 任何外來的凝固血液都會浮出水面，很容易被洗掉和處理掉。 ”

之後，就是長時間慢燉——用草藥輕輕燉雞肉，直到“連骨頭都變軟瞭”。在我的食譜中，我添加瞭一個烹飪步驟，即在將肉煮熟後立即將嫩肉與胴體分開，然後將胴體放回肉湯中進行長時間的燉煮；這有助於防止肉變幹，同時還能確保肉湯濃鬱。湯的最終味道微妙而迷人；正如龔說的那樣，目標是通過在很長一段時間內提取營養，使其“純凈”。

原料食譜

1 整隻烏雞（約 2 1/2 磅；1.1 公斤），去內臟（見註釋）
1/4 杯（60 毫升）紹興酒
1 湯匙（12 克）粗鹽，根據需要添加更多
1 1/2 盎司（40 克；約十二個 1 英寸）幹紅棗（大棗）
1 盎司（25 克）幹香菇，最好切成薄片（如果整個香菇大約 2/3 杯或 9 個）
1 盎司（25 克；約 1/4 杯）枸杞幹
3/4 盎司（20 克；大約四塊 3 1/2 英寸）山藥幹（淮山；可選）
1/3 盎司（9 克；約 6 片）當歸幹切片（當歸）
1/3 盎司（10 克；約 1/8 杯）幹百合球莖（白鶴；見註釋）
4 蔥（約 2 盎司；60 克），修剪並切碎
1 1/2 盎司（45 克；大約一個 5 英寸旋鈕）去皮的新鮮生薑，切成薄片
1/3 盎司（10 克）幹扇貝（大約八個指甲大小的扇貝），大致切碎
1/4 茶匙白胡椒粉
白醬油，品嘗（可選；見註釋）
裝飾用：
3/4 盎司（20 克；約 6 個 1 英寸）幹紅棗（大棗），去核切片
1/2 盎司（15 克；約 3 湯匙）枸杞幹
切好的蔥，根據需要

做法

在一個大湯鍋或荷蘭烤箱中，用冷水蓋住烏雞，用高溫加熱，然後煮沸。從熱源中取出。瀝幹，然後將雞肉轉移到一大碗冷水中直至冷卻。排水好。用紹興酒和1湯匙鹽將雞肉擦拭得全身。
與此同時，在一個中等耐熱的碗裡，混合大棗、香菇、枸杞、山藥（如果使用）、當歸根和百合球莖。將 1 2/3 杯（400 毫升）沸水倒滿，靜置時間約 15 分鐘直至再水化。如果使用整株香菇，再水化後切成薄片。
清洗湯鍋或荷蘭烤箱，將烏雞和紹興酒一起放回去。加入再水化的芳香劑及其浸泡液以及蔥、薑、幹貝和白胡椒。蓋上 4 誇脫 (4L) 冷水，用中火加熱至微沸；撇去浮到表面的任何泡沫。減少熱量以保持溫和的文火煮，直到雞肉煮熟，雞肉可以很容易地從骨頭上取出，大約 45 分鐘。

小心地將雞肉從鍋中取出並轉移到工作臺上，直到冷卻到可以處理為止，大約 5 分鐘。用手將雞肉的肉和皮切碎，放入小碗中；冰箱內冷藏直到使用。將屠體放回肉湯中，蓋上蓋子，以非常溫和的文火煮約 3 小時，以獲得更清澈的肉湯，或輕輕煮沸以獲得更奶油的肉湯，約 2 小時。過濾肉湯，丟棄雞屍體和香料。
將原料放回清洗過的鍋中，用鹽和/或白醬油調味。
裝飾：在一個耐熱的小碗裡，將棗和枸杞混合，加入足夠的沸水蓋住。靜置直到再水化，大約 2 分鐘。
準備上菜時，將雞肉絲加入肉湯中，重新加熱至沸騰。將紅棗、枸杞和大蔥分裝在上菜碗中，澆上鋼包肉湯和雞肉。