自從有瞭一個受熱控溫比較穩定的多功能鍋之後，就打起瞭做平底鍋面包的註意，從食驗韓國的一個卡仕達平底鍋面包做起，居然還挺成功的，如果你覺得自傢的平底鍋底厚，受熱均勻，自己對爐灶的控溫能力比較好的話，可以試試這個，雖然它從外形上看吧，挺像一個大餅的，但確實是一個會爆卡仕達醬的甜面包，柔軟香甜，包體的糖量並不是很多，輕甜的包體搭配奶香濃鬱甜而不膩的卡仕達醬，滿足！而且煎一次10多分鐘就好瞭，唯一的缺點是平底鍋制作一次分量比烤箱少，所以要你多煎幾次咯~還有這個包當然也可以用烤箱烤，但是提醒你，烤的沒有煎的柔軟，口感會不太一樣~嘻嘻~

卡 仕 達 平 底 鍋 面 包

材 料

卡仕達醬

• 牛奶 250ml
• 黃油 15g
• 蛋黃 3個
• 舒可曼烘焙細砂糖 50g
• 舒可曼日式糕點粉 20g

面包（分量：12個）

• 舒可曼日式面包粉 300g
• 舒可曼日式糕點粉 80g
• 鹽 5g
• 舒可曼烘焙細砂糖 60g
• 舒可曼高活性幹酵母 5g
• 溫水 60ml
• 溫牛奶 80ml
• 雞蛋 80g
• 無鹽黃油 40g

做 法

①牛奶倒入奶鍋中加熱，放入黃油，讓黃油融化，煮至小開，開始冒氣泡即可停火。

②蛋黃加白砂糖攪拌均勻，接著篩入低筋面粉，攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態。

③分次倒入溫牛奶，快速攪拌均勻，最後過篩入奶鍋中。

④小火加熱牛奶蛋黃糊，邊攪拌邊觀察，至黏稠狀態時關火，趁著餘溫快速攪拌至光滑狀態。

★制作“卡仕達醬”一定要小火，不斷攪拌熬制，才不至於糊鍋或產生顆粒。如果沒把握，也可以隔水加熱熬制。

⑤蓋好保鮮膜防止變幹變硬，隔冰水迅速冷卻。

★保鮮膜要緊貼著醬鋪，防止表面結塊，如果當天吃不完要放進冰箱冷藏，最好現做現吃。

面包

①除黃油之外的所有材料放入廚師機的攪拌桶，先低速攪拌機均勻，再高速打5分鐘，打至面團成團。

②加入室溫軟化的黃油，低速打面，讓黃油吸收，面團光滑成團，能拉出較厚的膜。

③將面團取出整理，放在溫度28度，濕度70%的發酵箱，沒有發酵箱室溫發酵即可，發酵1個小時，發到兩倍大。

④把面團分成12等份，滾圓，靜置15分鐘。

⑤將一個面團搟開，放入適量的卡仕達醬，將面團前後兩端捏合。

★這個面團比較濕潤柔軟，搟的需要抹植物油防粘，最後兩端捏合的時候，由於植物油的關系，如果發現捏的不是很緊，建議用點清水抹下接口，這樣不至於一發酵就開口。

⑥進行第二次發酵，溫度35度，濕度90%，時間40-50分鐘。發酵1.5倍大的樣子。

⑦打開海式多功能料理鍋，中檔火預熱。鍋熱的差不多調低檔火放入發酵好的卡仕達面包，面包中間的間隙地方，滴上一灘水，制造蒸汽，然後蓋上鍋蓋，大約3~4分鐘，等到面包長大，底面上色，再翻面蓋蓋烤另一面，如果鍋裡的水幹瞭可以再加一些水。一批面包煎熟的時間大約是12分鐘左右。

★在鍋裡滴水這一步一定不能省。不然面包隻會上下熟，四周會不熟，需要四周額外貼鍋加熱。但滴水制造蒸汽之後，隻需要上下翻動，就全部都可以熟，而且還可以縮短煎的時間。

★煎的過程除瞭翻面、滴水，不要頻繁打開鍋蓋。

★用海氏多功能鍋煎隻是看重它的控溫穩定，並不是一定要用它，這個面包我們試過用自傢的平底鍋做也一樣好，所以沒有多功能鍋的用平底鍋就好瞭，但是平底鍋底一定要厚，再就是一定要小火小火小火，哪怕預熱也要用小火，小心煎糊瞭！

不愧是萬能的卡仕達醬，和面包真是絕配！