來源：上遊新聞-重慶晨報
說起梁平，大傢首先想到就是“張鴨子”、“爛肥腸”、“梁平柚”等這些有名的美食，其實，對於土生土長的梁平人來說，還有一種美食也能勾起對傢鄉的思念，那就是細長的“豆筋”。
豆筋，也可稱為豆筋棍、豆棒，是重慶梁平最知名的土特產之一，也是川渝一帶特有的食材。被譽為紅燒肉的靈魂伴侶、臘排骨的貼身閨蜜，而且涼拌也好，鹵制成零嘴也好，都以它獨有的清香溫暖著所有人的心。
相傳明嘉靖年間梁山（今梁平），豆筋曾被列入皇室貢品，並在國內外市場享有盛譽，素有“植物肉”、“美容酸”的雅號。
但隨著生產科學技術的不斷提高，豆筋棍的加工進入瞭自動化時代，所以，傳統的土灶手藝逐漸衰微，那份原始的味道就也越來越淡瞭。今天，我們就一起來略一下梁平豆筋古法手作的魅力吧！
制作美味的豆筋沒有捷徑可尋，隻能有最“笨”的辦法，那就是用好的本地豆子，細磨漿、微火熬、層層地裹皮、文火一遍遍烘幹。
直徑三尺多的大鍋，五六十斤的幹豆子，磨出五六鍋豆漿，是兩個人一天的工作量。凌晨四點多鐘，豆漿全部打完，濾掉豆渣，再用細佈濾出純漿，灶中大炭大火，把所有豆漿燒開，另存桶內。
兩個小時過去後，鐵鍋裡重新註滿過濾後的豆漿，白色的蒸汽緩緩上升。
這時的火候非常講究，一堆小火居於灶的內側，讓三分之一的鍋沸騰起來，另外三分之二面積則處於平靜狀態。神奇的一幕出現，平靜一側的鍋面開始凝結成一層薄薄的豆皮，用竹棍將凝結物裹起來，然後插到鐵鍋上方。
待到凝固成型後，將其挨個擺放在竹盤上，放入灶火旁的烘幹室，幹燥24個小時後，一層豆筋才算完成，等待被裹第二層。
按照祖輩流傳下來的規矩，每根豆筋必須裹上四層，不能多也不能少，才算一根合格的豆筋棍。
沒有太多的花樣，隻是一層一層地裹那些豆皮，一年一年地重復做這件事。心急求成，火大取巧，結果都要差上十萬八千裡，唯有耐住性子、文火慢工，方得這豆子的醇香！
手工豆筋極其幹燥易碎，是水分含量低的緣故，需要要泡上好幾個小時，並勤換水。泡好後拿一根來細嚼，是甜的，這股甜味從豆中來，跟蔗糖無關，豆香味很自然，還有股鐵鍋炭火氣，口感脆韌帶點勁兒。
怎麼吃才能釋放出豆筋的魅力呢？冬天嘛，當然要吃得暖乎乎的才舒服，小編這就給大傢列瞭幾種豆筋的傢常吃法，包你看著就流口水！
豆筋燒肉。
鹵豆筋。
木耳豆筋燒雞中翅。
青椒豆豉炒豆筋。
幹鍋豆筋。
來源：愉哈哈精品農業微信公眾號、美食天下
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