最近很流行山藥和蘋果的搭配，搭在一起做面包也超級棒！加入瞭山藥的面包組織，特別松軟，保濕型非常優秀，不容易老化，小焙做過實驗，這個面包常溫放三天，也依然柔軟濕潤。蘋果的香氣又讓這個面包更加香甜，因為面團的含水量比較高，所以需要模具承載，不過放在隨便什麼模具都可以啦，不挑，主要是好吃！
山 藥 蘋 果 面 包
材 料
面團
- 山藥 300g
- 雞 蛋 2個
- 舒可曼耐高糖幹酵母 4g
- 舒可曼烘焙細砂糖 50g
- 舒可曼高筋面粉 400g
- 鹽 4g
- 舒可曼玉米油 40g
- 白芝麻 適量
焦糖蘋果餡
- 蘋果 500g
- 舒可曼烘焙細砂糖 150g
- 水 50g
做 法
焦糖蘋果餡
①準備一個蘋果，削皮，然後把蘋果切成小碎丁。
②鍋裡倒入50克的白砂糖，加半碗清水，將白砂糖炒到棕紅色，倒入蘋果丁快速翻炒，炒成有點膠質的蘋果糖，放涼備用。蘋果丁有個出水和收汁的過程。
主面團
①山藥去皮，切成小塊蒸熟，壓成泥。
②打入兩個雞蛋，攪拌到這種細膩的狀態，放料理機裡攪拌成細膩的糊狀。
③在山藥糊中放一點酵母粉，白砂糖，鹽，玉米油混合均勻，再倒入400克高筋面粉，充分地攪拌打面糊，攪打至成面團光滑成團。
④把面團放入醒發箱，在28度/75%的濕度的環境下發酵到兩倍大，沒有醒發箱，請放入帶有發酵功能的烤箱。
⑤案板上撒粉，將面團放在案板上，拍打排氣，直接整理整理，切成6到10個等分量的面劑。面劑分量的多少，根據自己的模具大小決定。
⑥將面劑揉圓，蓋上保鮮膜靜置一會。
⑦靜置好的面團，搟平，把炒好的蘋果餡包進去，收口朝下，收圓。
⑧準備一個8寸的圓形不沾模具，底部鋪上烘焙紙，四周刷一層黃油防粘，然後放入五個面團，放入發酵箱，30度\80%濕度，發酵至兩倍大。
⑨醒發好之後，把事先準備好的蛋黃液刷上去，最後再撒上一些芝麻用來增香。
⑩烤箱預熱上下火180度，烘烤20分鐘，烤至金黃出爐，脫模。
肉眼可見的組織松軟，吃起來是香甜可口~
tips
Q：山藥選粉的好還是水的好？
A：做面包的話還是選水分比較高的山藥，組織會更好。如果是粉的，要適當增加一點山藥的量。
Q：傢裡沒有一樣模具也可以嗎？
A：可以的，因為面包的水分含量高，加上山藥泥會讓面團更濕潤，所以需要模具幫忙扶持一下，但是什麼模具都可以，大小自己隨意。
Q：內陷可以換成其他的嗎？
A：完全可以，隻是蘋果泥還挺香，山藥的作用主要是為瞭改善組織，風味的話比較淡。
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