忙碌的一周總算過去瞭，暖暖打算做點牛肉犒勞下自己和傢人。

論牛肉最美味的做法，暖暖覺得非燉牛肉莫屬。軟爛可口，香濃多汁的牛肉配上白米飯，讓人吃1次想10次~

不過對於很多人來說，在傢燉牛肉總會出現肉又老又柴不好吃的現象。按照暖暖多年的廚藝經驗判斷，大部分人在做之前都忽略瞭2個關鍵步驟！

這燉牛肉的關鍵步驟暖暖放在下面瞭，大傢趕緊去翻答案。

① 這萬能醬汁做蔥油拌面太好吃!

甘甜的小蔥配上醇厚的大蔥切碎後1:1混合，加入鹽、糖、蠔油、醋、醬油調味品，最重要的是小半勺花椒粉調香，用香油浸潤其中。

熱氣騰騰的面條，油香四溢的蔥碎，兩者融合在一起，每一根面條上都掛滿瞭鮮香的蔥油醬，就這味道和顏色很難不讓人咽口水瞭。

② 包鮁魚餡餃子，這2點必須註意！

1、絕對不能放五香粉等重口味調料，否則會破壞鮮味。

2、包餃子的皮不能厚，裡面的餡兒必須大，吃起來薄皮大餡兒的才過癮！

③ 燉這2種肉別焯水，難怪肉質又老又柴

牛肉

1、牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，記住燉煮前不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；

2、加茶葉。茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中；

3、加山楂。山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，給牛肉帶來酸甜口味，同時還能大大縮短烹調時間。

雞肉

1、和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；

2、在燉雞之前不要焯水，可以先用鹽和面粉醃制一下雞肉，然後放鍋裡面幹炒一下再燉湯；

3、加料酒。燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒。

④ 醃臘肉別直接加鹽，多加這1步肉質更香

很多人認為醃臘肉非常簡單，不就是在肉上抹鹽醃制，風幹後即可。但暖暖想說，這樣醃制出來的肉，要麼不香，要麼就是不耐儲存。

大傢在醃制時可不要直接加鹽，而是應該選擇加花椒炒熟炒香的鹽！不僅增加風味，這樣醃制出來的臘肉會更“臘”，保存時間更長。

⑤ 如何辨別“含鋁”包子？

1、添加瞭含鋁泡打粉的包子、饅頭面質松軟蓬松，嚼起來沒有韌勁，口感空虛，而真正的老面饅頭有一股淡淡的面香味。

2、添加瞭含鋁明礬的包子、饅頭，掰開以後可以看到發酵的氣孔比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對幹癟實在，發酵的氣孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼頭。

3、真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會幹癟，即使捏扁瞭，松手後也會很快還原。而添加瞭泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原。

⑥ 剩饅頭別扔！這樣做外酥裡嫩太香瞭

把饅頭切碎放入碗中，打入兩個雞蛋，加入香蔥末、鹽、少許十三香，攪拌均勻。用手將饅頭屑捏成丸子狀，鍋中油溫4成熱，將丸子拍上淀粉，再下入鍋中，小火浸炸，用鍋勺推動丸子至丸子漂浮並呈現金黃色即可撈出。