美食天下

螃蟹，相信很多人都非常喜歡吃，大排檔夜宵總是少不瞭點上一盤，螃蟹有很多做法，可以直接蒸，也可以爆炒，還可以炸制，其中香辣蟹是我最喜歡的一種做法，蟹肉的鮮味與調味料的香辣相得益彰，讓人百吃不厭。今天我就給大傢分享這道香辣蟹的具體做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

食材準備：螃蟹、小蔥、大蒜、小米椒、米酒、生薑、郫縣豆瓣醬、淀粉、食用油

具體步驟：

1、準備幾隻新鮮的螃蟹，用刷子將螃蟹表面的臟東西刷洗幹凈，洗凈後將螃蟹處理一下，將螃蟹從尾部掰開外殼，隨後將螃蟹的嘴巴牙齒、腮都處理掉，全部處理好後清洗幹凈，瀝幹水分，然後將螃蟹對半切開，用刀將蟹鉗拍碎，方便入味，全部切好之後裝入盤中備用；小蔥切成小段，蔥白和蔥綠部分分開放置，生薑切成薄片，大蒜也切成薄片，小米椒切成小圈備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，可以多放一些，油熱後下入切好的螃蟹，開大火不斷翻炒出香味，待螃蟹炒至完全變色炒出香味後盛入盤中備用；

3、鍋中留少量底油，油熱後下入切好的蒜片、小米椒、薑片以及蔥白部分，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出醬香味，炒出紅油；炒出紅油後倒入煎好的螃蟹，開大火快速翻炒均勻，然後沿著鍋邊倒入適量的米酒去腥，快速翻炒均勻後倒入小半碗清水，開大火煮開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，使螃蟹充分吸收料汁入味；

4、3分鐘後打開鍋蓋，加入適量的水淀粉勾芡，開大火快速翻炒，待湯汁收至濃稠後，下入切好的蔥綠，快速翻炒幾下就可以關火出鍋瞭，盛入盤中，這道傢常香辣蟹就做好瞭，鮮香味美，特別好吃。

小貼士：

1、螃蟹表面最好是刷洗幹凈，這樣吃著才幹凈衛生放心。

2、螃蟹需要先煎制一下，將螃蟹煎香，這樣做出來的香辣蟹才更香。