導語：烙餅，燙面和半燙面有啥區別？哪種餅更柔軟？搞懂後別再弄錯瞭。想要烙餅柔軟，和面的水溫是關鍵，燙面和半燙面區分好，餅更好吃
生活中有不少的朋友都喜歡烙餅吃，烙出來的餅口感紮實麥香濃鬱，而且越嚼越香，悅悅在前面有給大傢分享過不少的傢常烙餅的做法，在評論區經常看到有網友留言：面皮搟不薄，烙出來的餅太幹瞭，放涼之後餅太硬瞭，沒法吃等等的問題。其實這就都是因為在和面的時候水溫沒有掌握好，要知道哦，想要烙出來的餅口感柔軟，那麼和面的水溫是個最重要的關鍵，也就有瞭我們常說的燙面，半燙面，冷水和面瞭，最後一種都比較好理解，隻要把燙面和半燙面區分好，那樣才能確保烙出來的餅才吃。
那麼，烙餅的時候，燙面和半燙面到底有什麼區別？用哪一種方法做出來的餅更柔軟呢？在下面的文章當中悅悅會給大傢詳細講解，搞懂這後別再弄錯瞭哦。
燙面：
燙面，就是用很燙的開水來和面，燙面面團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，全燙面面團所加的水全部為沸水。燙面的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，面筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，淀粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。餅皮要搟得薄而不破，因為是燙面的，面本身已八分熟，烙的時候稍遇熱即熟。適合制作春餅，薄餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
用燙面做的餅最常見就是紅糖餡的軟餅瞭，用燙面做出來的餅柔軟好咬，放涼後也不會變硬。在制作的時候隻要把開水淋在面粉裡面，邊淋水邊用筷子攪拌至面絮狀，直到沒有幹粉，稍稍晾一下再按壓成團，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成劑子包餡搟薄瞭。這種餅特別薄，烙的時候，要開大火烙，減少餅在鍋中停留的時間。
半燙面：
而半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團。適合做蒸餃、煎包、醬餅，酥餅等。用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的面團，水和面的比例一定合適，做出來的餅才軟。兩張餅皮中間一定要刷油防粘，半燙面餅烙出來之後外皮脆，裡面的則是相當的柔軟，這樣烙出來的餅皮不粘連。半燙面餅的代表是蔥花餅，醬香餅。
制作的時候需要註意的要點是：面粉倒入大碗裡，把它1分為二，一半的面粉用熱水和面(大約70度左右就行)。一半的面粉用涼水和面，然後綜合在一起，直到沒有幹面。接著把面團蓋好，靜置松弛10分鐘左右，讓面粉顆粒吸足水分，才容易揉光滑，面團揉細膩之後，註意這個面團不要揉得太硬瞭，繼續蓋好讓它再次松弛半個小時以上，這個松弛的環節也是相當的重要，隻有松弛到位之後面皮才有更好的粘性，怎麼搟都不會往回縮，制作的時候也更容易塑形。烙餅的時候用中小火慢慢地烙，才能烙出外酥裡軟的口感，
冷水和面：
水溫過低不能引起面粉裡面蛋白質變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成致密的面筋網絡，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以面團筋性好，韌性強，延伸性強，顏色比較白。適合能制作面條，餛飩，水餃，春卷等。
平時在制作發面餅的時候，則不適合以上三種方法，最保險的做法就是溫水和面，水溫摸起來不燙水，就可以加入酵母瞭，先把酵母攪至完全融化，然後再和面，才能確保酵母的活性，面能完全發起來，速度也快。
在制作傢常餅的時候，面團松弛這一步關鍵瞭，松弛的主要作用是為瞭讓面團內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態。因為面團中的面筋可以讓面團變得更有彈性，反復揉面之後會讓它變得緊張縮在一起，這個時候就不容易搟開，特容易往回縮，極難整成想要的形狀。這時候，必須讓面團松弛一會兒，使原本緊張的面筋變得松弛下來，它才會變得聽話，更好搟開和塑形。這也是為瞭讓面筋鏈適應新的長度和形狀，在烙制或是烤的時候才不會回縮得厲害。要知道哦，筋度越高的面粉，制作而成的面團就越容易回縮，越需要更長時間的松弛。
結語：在傢烙餅時，燙面和半燙面到底有啥區別？用哪種方法和面烙出來的餅才更柔軟？看完上面的講解之後，別再弄錯瞭。
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